盐水泡菠萝确实能有效解决吃菠萝时遇到的涩味和口感不佳的问题，这背后的科学原理主要在于抑制菠萝蛋白酶的活性。新鲜的菠萝中含有一种叫做菠萝蛋白酶（Bromelain）的酶类物质，这种酶具有强烈的分解蛋白质的能力。当我们直接吃菠萝时，口腔和食道中的蛋白质会被菠萝蛋白酶分解，从而产生一种刺激性的物质，导致口腔感到涩涩的，甚至有些发麻，影响口感。
而盐水的存在则起到了抑制菠萝蛋白酶活性的作用。盐离子能够与菠萝蛋白酶分子中的某些关键基团发生作用，改变其空间结构，从而降低酶的活性。这样一来，菠萝蛋白酶就无法有效地分解口腔中的蛋白质，减少了刺激物质的产生，使得吃菠萝时不再感到涩味，口感也变得更加清爽甜美。
此外，盐水还能帮助去除菠萝中的一些不良风味物质，进一步提升了菠萝的食用体验。因此，在食用菠萝前用盐水浸泡一段时间，是一种简单而有效的提升菠萝美味的方法。