【健康快讯】
夜幕低垂，武汉某街道上的餐饮店灯火通明，热闹的街头弥漫着各种美食的香气——锅碗瓢盆的热闹声响，空气中飘散着甜点、咖啡、汉堡、卤味等食物的诱人香气。这些香气似乎能治愈过往行人的味蕾。
孔佳（化名）的工作室就在这条热闹的街上，每天下班都会路过这些餐馆，被扑鼻的食物香气包围。你可能不知道的是，这些诱人的香气并非全部来自食物本身。近期，“面包店的香味是假的”话题在网络上引议，也引发了大家对“食物香氛”的关注。不少网友好奇：食物香味也能“”？
江西省赣州市全南县的一家面包店，顾客正在选购面包。面包的香气本身就十分诱人，但最近也有顾客注意到，店内似乎还使用了某种食物香氛来增强这种香气。据店家介绍，这种香氛是通过特定的方式调制而成，能够准确地还原出食物的香气。
武汉大学基础医学院生物医学工程系的副教授田卫群解释道：“面包等烘焙食品的香气主要来源于美拉德反应和焦糖化反应。但这种香气并不持久。为了留住这种香气，一些商家会选择使用食物香氛。”
家住上海的晓雯（化名）曾参加过与面包店经营相关的培训课程，其中就介绍了使用食物香氛的技巧。“一种方法是将食物香氛滴在用过的蚊香片上，相当于自制香薰机。”晓雯回忆道，“那种香味非常浓郁，甚至回家后还能闻到。”田卫群解释说：“食物香氛的原理是巧妙组合具有特定味道的化合物。这些化合物由碳、氢、氮、氧、硫五种化学元素构成，分子结构中包含官能团，这些官能团能够产生和散发香气。”
