谈到皮蛋，大家往往首先想到的是它被外国人称为“黑暗料理”的标签。其实，皮蛋在也因其口感和风味受到两极分化的评价。有些人热爱皮蛋的独特口感，有些人则担心其重金属含量过高。
其实，在现代工艺下，皮蛋的铅含量问题并不像大家想象的那么严重。传统的皮蛋生产确实可能存在铅超标的问题，但现代工艺已经做了改进，采用了不含铅的物质进行腌制，如硫酸铜和硫酸锌等替代了含铅物质。我国对皮蛋中的铅含量有严格的标准，即不得超过0.2毫克/千克。实际检测显示，现产的皮蛋铅含量并不高，并且与我们日常食用的食用菌类、蛋类、鱼虾蟹贝类的铅含量相当。
关于皮蛋上的黑斑，其实并不是安全隐患。这些黑斑是由于食品加工助剂（如现代工艺中的硫酸铜）与蛋内硫化物发生化学反应后形成的。黑斑的形成与皮蛋腌制过程中的铜盐添加量、腌制温度、时间及料液中的钙含量等因素有关。有黑斑的皮蛋往往细菌总数更低、贮藏期更长。这些黑斑在皮蛋腌制过程中发挥着重要作用，可以调节碱的渗透和含量，阻挡微生物的进入。
尽管皮蛋在加工过程中可能会产生一些黑斑，但其主要营养成分与平时吃的鸡蛋、鸭蛋差不多，富含优质蛋白质、钙、磷、镁、锌、硒等。对于正在减脂的人来说，皮蛋是一个很好的选择。
食用皮蛋时也需要注意一些事项。生皮蛋可能携带沙门氏菌，食用后有食物中毒的风险，所以应该煮熟或蒸熟后食用。尽管皮蛋引发沙门氏菌感染是小概率事件，但煮过后再食用会更加保险。
对于大多数人来说，适量食用皮蛋是安全的，而且其独特的口感和风味也为人们的餐桌带来了不同的体验。但在选择皮蛋时，建议选择带有少量黑色小斑点的皮蛋，并留意其生产日期和来源，确保食用安全。
