皮蛋，又称松花蛋，是一种中国特色的传统食品，它的制作原料主要是鸭蛋。虽然有时候也会使用鸡蛋或鹌鹑蛋，但鸭蛋是最常见的选择，因为鸭蛋的个头较大，能够更好地承载皮蛋的风味和质地。
制作皮蛋的过程大致如下：首先，将新鲜的鸭蛋清洗干净，然后放入一个特制的模具中，这个模具通常由泥土、石灰、茶叶、盐等材料混合而成。接着，将模具中的鸭蛋密封起来，防止空气进入，这样可以防止细菌的滋生，同时也有助于皮蛋形成独特的质地和风味。
在密封的过程中，鸭蛋会逐渐发生化学变化，蛋壳会变得柔软，蛋内容物会凝固成半透明的凝胶状，同时散发出独特的气味。这个过程中，茶叶和石灰等材料会释放出一些化学物质，这些物质与鸭蛋中的蛋白质发生反应，形成了皮蛋特有的风味和颜色。
最后，将制作好的皮蛋取出，清洗表面，然后放入冷水中浸泡一段时间，这样可以使皮蛋更加美味，同时也有助于保持其新鲜度。经过这一系列复杂的制作过程，皮蛋终于完成了它的蜕变，成为了一道风味独特、深受人们喜爱的美食。