是一个餐饮文化大国，不同地区因地理环境、气候物产、文化传统以及习俗等因素的影响，形成了具有一定亲缘承袭关系和相近菜点风味的著名流派，被称为菜系。其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜和徽菜被公认为“八大菜系”。
早在春秋时期，南北菜肴风味就已表现出差异。到了唐宋时期，南食和北食各自形成了独立的体系。至清代初期，鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜在当时最具影响力，被称为“四大菜系”。到了清末，浙菜、闽菜、湘菜和徽菜逐渐分化形成，共同构成了饮食文化中的“八大菜系”。
接下来我们详细介绍一下闽菜。
福建菜，也被称为闽菜，是著名的八大菜系之一，以福州菜为代表。闽菜以制作细巧、色调美观、调味清鲜而著称。
闽菜的特色在于以海鲜为主要食材，口味上咸、甜、酸、辣、香兼具。对于清汤的调制，闽菜特别讲究，一般都用油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，过滤后再加入生鸡骨、水和盐调和，边烧边搅拌，再次过滤后形成莹洁鲜美的清汤，用于调制菜肴，对色、香、味都有帮助。闽菜的烹饪技法包括煎、炸、炻煮、烤、炖、拌等，其中最具特色的是糟的运用，有酒糟、炝糟等区别。之广东菜：广东菜即粤菜，也是八大菜系之一。由广州菜和潮汕菜以及东江客家菜组成。各有特色的是广州菜注重食材的新鲜烹制，潮汕菜注重海鲜的制作技艺和素菜的烹饪技艺。客家菜则以肉类为主，原汁原味，注重火功和砂锅菜的烹饪技巧。之四川：川菜是著名的八大菜系之一，历史悠久且风味独特。随着经济的发展和生产力的提升，川菜在保留原有风味的基础上吸收了南北菜肴的优点形成了独具特色的复合味型如麻辣鲜香等赢得了广大食客的喜爱之山东菜鲁菜作为的八大菜系之一具有独特的魅力和悠久的历史内涵以济南菜为典型在烹饪方法上有多种手段并且注重汤的调制在口感上有着清香脆嫩味厚纯正的特点此外江浙地区的淮扬菜江苏菜浙江菜等也各具特色在此不再赘述之湖南菜湖南菜又称湘菜以其独特的香辣味道著称湖南菜品讲究原料的入味技法多样且以蒸菜见长特别值得一提的是湖南的辣椒湖南人对辣椒情有独钟几乎每道菜都少不了辣椒的点缀之徽州菜徽菜是八大菜系之一不同于安徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部其特点是擅长烧炖讲究火功并善于保持原汁原味其代表菜品有炖鸽腌鲜鳜鱼等徽菜具有深厚的历史文化底蕴是饮食文化宝库中的瑰宝除此之外安徽地区的沿江风味和沿淮风味也各具特色如沿江风味的烹调以河鲜家禽为主讲究形色并用糖调味擅长红烧清蒸和烟熏技艺等总的来说各地的菜系各具特色源于地域文化和气候物产的影响同时又体现了的饮食智慧和传统文化。上述种种菜系各具魅力吸引了无数的食客尽享天下美食之乐。
