梅菜扣肉是一道广受欢迎的粤菜，其独特的风味很大程度上来自于梅菜。那么，梅菜是用什么菜做的呢？梅菜实际上是由一种叫做“白菜”的蔬菜经过特定的加工腌制而成的。这种白菜通常选用叶片肥厚、质地坚实的品种，以便在腌制过程中能够很好地吸收调料，并保持其独特的风味和质地。
制作梅菜的过程相当复杂，首先将白菜切成适当的大小，然后进行盐腌。腌制的时间通常较长，有时甚至需要数月，以确保白菜能够充分脱水，并形成独特的咸香风味。在腌制完成后，梅菜会被清洗干净，以去除多余的盐分，并进一步晾晒或烘干，以便保存。
梅菜扣肉这道菜的制作过程中，梅菜与五花肉相得益彰。五花肉经过煎烤后，其油脂与梅菜的咸香相互融合，形成了浓郁而层次丰富的口感。梅菜的咸香能够有效地去除五花肉的油腻感，而五花肉的脂肪则能增加梅菜的鲜嫩和顺滑。这种独特的搭配使得梅菜扣肉成为一道色香味俱佳的佳肴，深受食客们的喜爱。