正宗陕西凉皮制作秘笈：辣椒油与小料配方公开，色泽金黄，香而不辣
说到夏日消暑的美食，一碗爽滑筋道的陕西凉皮绝对是首选。以其色泽金黄、香而不辣的特点，深受广大食客喜爱。今天，我将为大家揭秘正宗陕西凉皮辣椒油和小料的配方制作流程，让大家在家也能做出地道的陕西凉皮。
一、香料粉配方详解
凉皮调料配方一：
白芷、小茴香、桂皮等多种香料按比例混合，精确到克。其中包括白芷4g、小茴香6g、桂皮5g等。
凉皮调料配方二：
此配方更加注重胡椒的用量，包括白胡椒、黑胡椒等，共多种香料混合。
凉皮调料配方三：
以花椒、胡椒、桂皮等为主要香料，总量较大，适合重口味爱好者。
将以上香料按照相应配方混合，清洗后打碎备用。
二、辣椒油制作秘笈及配比
辣椒油是新配方的核心，制作过程中需严格遵循以下步骤和配比：
菜籽油250g、辣椒面62.5g、随机香料粉约7g、白芝麻、大葱叶、洋葱、大蒜等。制作时，先将菜籽油加热至冒烟，然后加入蔬菜料炸至金黄。接着按顺序加入芝麻、香料粉、辣椒面，并加入醋、白酒及适量糖，混合均匀后静置8小时，让香料香味充分融合。
三、小料制作配方及流程
1.蒜泥水：蒜末与水充分搅拌，加入芝麻油调味。
2.芝麻酱：将芝麻酱调稀后加入盐、鸡精、味精、芝麻油和花生碎等，搅拌均匀。
3.酱油醋水：将酱油、醋、凉白开和白糖混合，调制出酸甜适宜的口感。
按照以上步骤制作的陕西凉皮辣椒油和小料，搭配凉皮食用，定能让您在家就能享受到地道的陕西凉皮美味。
