制作卤菜的小秘诀：四种常见香料的巧妙运用
走在街上，那些卤菜店铺生意兴隆，香气四溢，让人垂涎欲滴。许多人认为卤菜店有秘密武器让人上瘾，其实秘密就在于香料的搭配。好的卤菜，不仅外观诱人，而且香味适中，不会过于浓烈，给人一种淡淡的舒适感。一般卤菜的制作会用到数十种香料，甚至包括一些中材，每家卤菜店都有自己的独特配方和工艺。
专业的卤菜店的配方都是宝贵的财富，价值上万，一般不轻易外传。如果我们想在家自制卤菜，其实不必使用那么多的香料。只要掌握四种常用香料的运用方法，就能达到事半功倍的效果，为卤菜增香去异味。
这四种神奇香料是：八角、桂皮、香叶和陈皮。
八角：
八角既是香料也是中材，在北方被称为大料，又名大茴香、八角茴香等。做卤菜、炖菜、茶叶蛋、炖汤时，人们习惯加入八角增添香味。但八角的香味浓郁，使用时需适量，家庭制作卤菜时，一般只需添加数个。过多的八角会使香味过重，甚至发苦，掩盖食材和其他调料的原本香味。
桂皮：
桂皮包括香贵、厚肉桂、薄肉桂和桶桂等，是具有香味的树皮统称。其中香桂皮的味道最为突出，能令香味飘远，且具有去异味的效果，尤其能掩盖肉的腥味。在制作卤肉时常常使用桂皮。
香叶：
香叶是月桂树的叶子，干燥后作为厨房调味料和中材使用。香叶具有和苦味，能增香去异味，还具有作用。在卤菜中，香叶是不可或缺的一种香料。
陈皮：
陈皮是晒干后的橘子皮，时间越长的陈皮越值钱，甚至有“一两陈皮一两金”的说法。陈皮作为中材和香料，具有增香去异味、解腻的功效。在制作卤肉或煲汤时，加入一些陈皮能减少油腻感，让人食欲大增。
在家自制卤菜时，可以适量加入八角、桂皮、香叶和陈皮来提升菜肴的香气和口感。只需掌握这些常见香料的特性及适量运用，定能让你的卤菜飘香四溢、美味可口。
