橙子放久了会没甜味儿，主要是因为其在储存过程中发生了一系列复杂的生理生化变化。首先，橙子作为一种会呼吸的果实，在采摘后会继续进行呼吸作用，消耗果实内部的糖分，并产生二氧化碳和水分。随着时间的推移，呼吸作用逐渐加强，糖分被大量消耗，导致橙子的甜度下降。
其次，橙子中的糖分在酶的作用下会发生转化。果肉中的酶会催化糖分分解为其他物质，如有机酸和醇类等，这些物质的增加会掩盖橙子的甜味，使其口感变得酸涩。
此外，橙子在储存过程中还会受到微生物的影响。如果储存环境潮湿，橙子表面容易滋生霉菌，霉菌的生长会分解橙子中的糖分和有机酸，进一步影响橙子的甜味。
最后，橙子中的水分也会逐渐蒸发。水分的减少会导致果肉变得干瘪，细胞间隙增大，糖分难以溶解，从而影响甜味的感知。
综上所述，橙子放久了没甜味儿是由于呼吸作用、酶的转化、微生物影响和水分蒸发等多种因素共同作用的结果。因此，为了保持橙子的甜味，应尽量在新鲜时食用，并选择适当的储存方法，如低温、干燥和通风的环境。