从2011年开始接触烤箱烘焙，至今已近十年，期间制作最多的甜点便是戚风蛋糕。
戚风蛋糕是每个烘焙爱好者必尝试的甜点之一。其口感软绵、细腻，甜而不腻，让人一试难忘。制作成功的戚风蛋糕并非易事，许多人在初次尝试时会遭遇失败。其实，要想做出成功的戚风蛋糕，关键在于操作细节，每一步都不能马虎。
对于新手来说，建议先称好所有材料备用。推荐一种偷懒的方法：直接容器放称上，加完一种材料按归零再加另一种，这样可以减少洗容器的数量。重要的是，只要材料比例正确，操作得当，就能成功制作出戚风蛋糕。
用料如下：
鸡蛋3个（每个带壳约60克）、牛奶35克、细砂糖45克（30克用于打发蛋白，15克用于蛋黄）、低筋面粉50克、玉米油30克、柠檬汁或白醋几滴、玉米淀粉3-5克（加入蛋白里）、盐1克。
如果是8寸方子，则需要鸡蛋5个、玉米油50克、牛奶60克、细砂糖75克（50克用于蛋白，25克用于蛋黄）、低筋面粉85克、柠檬汁或白醋几滴、盐1.5克、玉米淀粉5-8克。烘烤时间温度为：先130度烤30分钟，然后转150度烤25-30分钟。
接下来是制作六寸戚风蛋糕的详细步骤：
1. 将牛奶、糖、玉米油混合，用手动打蛋器搅拌至乳化状态，这一步是制作戚风蛋糕的关键之一，要确保材料充分融合。
2. 筛入低筋面粉，搅拌均匀至无干粉。注意要用Z字形搅拌，避免画圈搅拌导致起筋。
3. 打发蛋白前要确保容器干净无水无油，打入全蛋。蛋黄和蛋白要分开操作，避免混合。
4. 用手动打蛋器继续搅拌蛋黄糊，你会发现后蛋法真的特别好操作。
5. 蛋白里加入柠檬汁或白醋、盐，开始中速打发。打到粗泡后加入细砂糖，转换成高速继续打。
6. 当蛋白出现纹路时，加入剩下的糖和玉米淀粉，继续打发至短小的小弯钩状态。
7. 将三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，然后将其倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。注意要避免消泡。
8. 将面糊倒入模具中，震一下以去除大气泡。然后放入已预热好的烤箱中，烘烤至熟透。
9. 出炉后立刻震掉热气，倒扣在烤网上冷却后再脱模。温度参考：上下火150度烤35至40分钟或130度转150度烤20至25分钟。具体温度要根据个人烤箱的脾气来调整。
制作戚风蛋糕需要注意细节和技巧，只要掌握了正确的方法，就能轻松做出美味的戚风蛋糕。
