全麦面粉是由整粒小麦研磨而成，包含了小麦籽粒的麸皮、胚芽和胚乳三部分。麸皮富含膳食纤维和部分维生素矿物质，胚芽含有健康的脂肪和蛋白质，胚乳则是主要淀粉来源。因此，全麦面粉比精制白面粉营养价值更高，能提供更丰富的营养素和更持久的饱腹感。
挑选好的全麦面粉，可以从以下几个方面入手：
1. 看包装标识：选择明确标有“全麦面粉”或“100%全麦面粉”的产品，确保没有掺杂精制面粉。注意查看配料表，好的全麦面粉配料中应只有小麦粉，没有其他添加剂。
2. 观察颜色和质地：优质的全麦面粉颜色较深，呈天然的小麦黄色或褐色，因为麸皮含量高。质地细腻但不应过于粉末状，能看到少量麦麸颗粒，这表明是真实全麦。
3. 闻气味：新鲜的全麦面粉有自然的麦香味，如果气味发酸、发霉或刺鼻，则可能质量不佳或存放过久。
4. 尝味道：取少量面粉品尝，好的全麦面粉应有微甜的麦香味，口感扎实。如果味道发苦或有异味，则可能掺假或变质。
5. 检查品牌和产地：选择信誉良好的品牌，这些品牌通常更注重产品质量。同时，了解不同产地的麦种特点，例如一些地区的硬麦适合做面包，软麦适合做饼干。
通过以上方法，可以较准确地挑选出优质的全麦面粉，享受其带来的健康益处。