秋意渐浓时，我不禁想起了夏天夜晚市集里的那道无骨鸡爪，这滋味真的是刻在我味蕾上的记忆。即使在我胃口大减的时候，一想起那鲜美的无骨鸡爪，还是能勾起我的口水涟漪。不过在市面上各种口味无骨鸡爪琳琅满目，我心中最爱的，还是自己亲手制作的那一款。
制作无骨鸡爪时，一个常见的问题就是如何去骨。很多人看到这个步骤可能会有些退缩，但今天我要为大家分享一个简单实用的去骨方法。
一根牙签就能解决去骨问题，这方法既简便又能保持鸡爪的完整性。让我们一起来看看怎么操作吧。
买回家的鸡爪要先用清水冲洗几遍，无论新鲜还是冷冻的都可以。记得把鸡的指甲剪掉，因为指甲里可能藏有细菌。然后再次用清水冲洗干净。
接着，将鸡爪放入锅中，加入冷水，并放入葱结、姜片以及料酒来去腥。用大火烧开水后，不用盖上锅盖。水开后把浮沫撇去，因为这些浮沫带有腥味和异味。把浮沫清理干净后，盖上锅盖煮五分钟左右，如果想吃更软糯的鸡爪，可以煮至七八分钟。煮熟后用漏勺捞出，用清水冲洗后备用。
然后，将鸡爪的水分擦干，放到厨房纸巾上或者干净的盆子中，用保鲜膜盖好。再将它们放入冰箱冷冻室里冷冻约30分钟，这样能让鸡爪更Q弹且更好去骨。
准备配料时，我们需要大蒜、生姜、香菜、小米椒和柠檬。将大蒜切成蒜末，生姜切丝，香菜切段（如果不喜欢可以换上适量的小米椒）。柠檬切片时要注意去籽，否则会苦。
接下来是调味部分，在碗中放入适量的生抽、香醋、食盐、花椒粉和鸡精，再加入一些凉白开搅拌均匀。调料的比例可以根据个人口味来调整，喜欢酸味的可以多加些醋，喜欢辣味的可以多加些辣椒。
当鸡爪冷冻好后，我们用小刀在每根鸡爪上划一道小口，然后用刀尖挤出关节部分。接着插入牙签刮出骨头。记得要把关节部位刮通后再进行剥骨工作。这样整个鸡爪的骨头就能完整地被取出来了。