吃平菇前是否需要焯水，确实是一个常见的问题，背后也确实存在一些讲究。从食品安全和口感风味的角度来看，焯水并非完全必要，但有时却是明智的选择。
首先，平菇本身属于比较干净的菌类，其生长环境相对可控，自身带有一定的韧性，直接烹饪往往也能达到较好的口感。如果平菇没有异味、虫蛀或明显的泥沙，并且你打算用清炒、煲汤等能较好保持其原味的烹饪方式，那么焯水可能就不是必需的。焯水的过程可能会让平菇失去一部分水溶性营养素和鲜味，也会让口感略微变软。
然而，进行焯水确实有几个潜在的好处。一是去除可能的杂质和泥沙，特别是对于野生或来源不明的平菇，焯水是一个简单的净化步骤。二是可以去除部分涩味，让口感更顺滑。三是焯水后的平菇更容易进行后续的调味和烹饪，比如在快出锅时加入，可以更好地保持其爽脆的口感。四是焯水可以缩短后续主要的烹饪时间。
总结来说，吃平菇前是否焯水，并没有一个绝对的标准答案。你可以根据平菇的新鲜度和品质、你打算如何烹饪以及你对最终口感和风味的要求来决定。如果追求原味和营养，可以不焯水；如果希望更干净、口感更佳或烹饪更便捷，焯水则是一个可行的选择。