生铁锅之所以被广泛认为更耐用，这与其独特的制造工艺和材料特性密切相关。生铁锅是通过将生铁在高温下进行烧制而成的，这个过程中，铁水中的杂质被去除，同时铁的晶体结构变得更加紧密和稳定。这种高温烧制赋予了生铁锅极高的硬度和强度，使得它能够承受高温烹饪带来的压力，不易变形或损坏。
此外，生铁锅的质地坚硬，使得它在长时间使用后依然能够保持良好的烹饪性能。相比之下，一些其他材质的锅具，如铝锅或不锈钢锅，虽然可能在初期使用时表现出良好的性能，但在长时间高温烹饪下，它们更容易变形或出现刮痕，从而影响烹饪效果和使用寿命。
因此，从耐用性的角度来看，生铁锅确实具有显著的优势。它不仅能够承受频繁的高温使用，而且在使用过程中逐渐与食物产生反应，形成一层天然的防粘涂层，进一步提升了其烹饪性能和使用寿命。综上所述，生铁锅的高硬度和高强度、不易变形以及逐渐形成的防粘涂层，都是它更耐用的原因所在。