自制虾条想要达到酥脆可口的效果，关键在于几个步骤的把控。首先，在选材上，要选用新鲜的大虾，去除虾线后，切成条状。其次，腌制是关键，将虾条放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让虾条充分吸收调料，同时淀粉也能起到一定的紧实作用。
在炸制过程中，油温要控制好。先将油烧至六成热，然后分批放入虾条，用中小火炸制，这样虾条受热均匀，不会外焦里生。炸的过程中，可以偶尔用筷子轻轻搅动，防止虾条粘连。炸到虾条浮起，颜色变红，即可捞出沥油。
最后，为了增加酥脆感，可以将炸好的虾条捞出后，再次放入油锅中，用微火复炸30秒到1分钟，这样虾条会更加酥脆。捞出后撒上适量的芝麻或辣椒粉，增加风味。
这样制作出来的虾条，不仅色泽诱人，口感更是酥脆可口，绝对能让你的自制虾条达到专业水平！