膳食纤维在现活中备受关注，因为很多人可能缺乏这一重要的营养素。为此，许多人会注意摄取更多富含膳食纤维的蔬菜。在这之前，我们需要了解一些关于膳食纤维的细节。
本期专家介绍如下：
大妻女子大学家政学部的食物学科教授——青江诚一郎先生，千叶大学研究生自然科学研究科博士毕业，曾任职雪印乳业技术研究所。他主要研究膳食纤维的功能性、消化管功能以及脂质营养等，现任日本膳食纤维学会的常务理事。东京理科大学生命医科学研究所人类疾病模型研究中心的教授、中心长——岩仓洋一郎先生，京都大学理学部毕业，理学博士。他研究了运用遗传因子改变小白鼠以解析自身免疫疾病和过敏疾病的发病机制。
膳食纤维根据其在水中的溶解性质，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。两者都有其独特的优点和作用（请参见下表），我们需要确保摄取足够数量的各种类型。水溶性膳食纤维在日常饮食中往往难以摄取，但在海藻类中却含量丰富。例如红葱、葫芦干、大麦等陆地上的食材以及作为主食的海带都富含这种纤维。为了轻松坚持摄取适量的膳食纤维，我们需要找到易于接受的摄取源。海带就是其中之一。它不仅含有丰富的水溶性膳食纤维，还有助于降低脂肪的吸收和合成。这种水溶性膳食纤维中的关键成分——藻朊酸具有强大的粘性，能够抑制多余脂肪的吸收并减少肝脏中的脂肪合成。专家实验显示，经过软化处理的海带能够抑制因摄入高脂肪食物而增加的体重。除了藻朊酸外，海带还富含其他有益成分如岩藻依聚糖、褐素成分岩藻黄质和美味成分谷氨酸等。这些成分分别有助于提高免疫力、促进脂肪燃烧以及防止过量摄取盐分和饮食过量的功能。要摄取海带中的这些好处，选择合适的烹饪方式是关键。比如选择黏性海带、海带松、海带丝等易于释放水溶性膳食纤维的烹饪方式。海带中的糖质海带多糖也具有调整免疫力和预防肠道炎症的功效。这项新发现为我们提供了一种预防和治疗炎症性肠类疾病以及食物过敏的新思路。为了在日常生活中轻松摄取这些有益成分可以尝试制作海带酱或者烹饪粘稠煮海带作为餐食的一部分。（以下是食谱的制作方法）。保持健康和美味同时享受海带的营养吧！
