是的，你观察得很准确。海带在长时间煮制过程中变得黏糊糊，确实是因为其内部含有的淀粉发生了变化。海带作为一种富含碳水化合物的海藻，其淀粉主要以直链淀粉和支链淀粉的形式存在。在常温或较低温度下，淀粉分子处于紧密的螺旋结构中，因此海带在短时间内煮制时，淀粉不容易被破坏和释放出来，口感也比较爽脆。
然而，当海带长时间煮沸时，高温会使淀粉分子结构逐渐解开，淀粉颗粒吸水膨胀，最终糊化并释放出来。这个过程称为淀粉糊化，是淀粉在加热过程中吸水膨胀、溶解形成糊状物的现象。随着煮制时间的延长，更多的淀粉被释放出来，使得海带汤或煮好的海带呈现出黏稠的质地。
此外，海带中还含有一些胶体物质，如海藻胶等，这些物质在长时间加热时也会溶解到水中，进一步加剧了海带的黏糊糊口感。因此，煮海带时需要注意时间，不宜过度煮制，以免影响其口感和营养价值。