咱烙的饼老是干又硬，这确实是个让人头疼的问题，但别担心，找出原因并解决它还是很有希望的。首先，和面可能是关键。水加少了或者面粉加多了，都会导致面团太硬，烙出来的饼自然也就干硬。所以，下次和面时，要严格按照食谱比例，或者根据自家口味微调，但一定要确保面团软硬适中，揉到光滑有弹性。其次，烙饼的火候也很重要。火太大，饼皮容易焦糊变硬；火太小，饼又容易夹生，也不够香脆。因此，掌握好火候是关键。刚开始可以先用中小火把饼皮烙熟，再调大火将饼两面都烙至金黄酥脆即可。最后，刷油也是个技巧。烙饼时，可以在饼半熟时刷一层油，这样不仅可以防止饼皮开裂变硬，还能增加饼的香浓口感。总之，只要和面、火候、刷油这三点掌握好了，烙出的饼自然就会松软可口，不再干硬啦！