煎牛排时火候掌握不好，导致肉质变老、变得难以咀嚼，这是很多厨房新手都会遇到的问题。别担心，其实解决这个问题并不复杂，掌握几个小秘诀就能轻松应对。
首先，要确保牛排煎之前是室温的。这有助于牛排受热均匀，减少因温差过大导致外焦里生的情况。其次，煎牛排时不要频繁翻动，应该让每面都充分煎够时间，这样才能形成漂亮的焦褐层，并锁住肉汁。如果发现牛排开始变老，可以尝试在最后几分钟加入一些黄油和香草，黄油不仅能让牛排更加滋润，香草的香气也能在一定程度上掩盖肉质的的老化感。
此外，如果牛排已经煎得有些老了，可以尝试用慢火再煎一会儿，或者放入预热到200°C的烤箱中烤几分钟，这样可以让肉质回软一些。最后，切牛排时可以逆着肉的纹理来切，这样能保证每一口都能享受到嫩滑的肉质。
总之，煎牛排虽然看似简单，但其中蕴含的技巧和细节却不容忽视。只要多加练习，掌握好火候和时间，就能煎出外焦里嫩的完美牛排。