日常生活中，很多人常吃到的肉类包括猪牛羊肉。有没有发现一件特别奇怪的事情呢？那就是在西餐厅吃的牛排或者网购的包装牛排，煎制时间仅需几分钟就能享用，而我们在家里炖牛肉时，即使炖上一个小时，牛肉仍然不够软烂。对此，我特地请教了一位西餐厅的大厨，他给我分享了其中的几个原因。
使用的牛肉部位不同。高档西餐厅通常选用澳洲牛排，即使是普通餐厅也会优先选择牛里脊肉。这个部位的肉质，没有筋膜，非常容易煎熟。煎制时间相对较短，一般几分钟就能达到理想的口感。而炖牛肉常用的部位是牛腱子肉或牛后腿肉，这些部位含有较多的筋和结缔，需要更长时间的炖煮才能变得软烂。
烹饪时使用的温度也不同。煎牛排使用的是热油，温度通常超过200度，这样的高温可以迅速将牛肉煎熟。而炖牛肉时使用的是热水，温度只有100度，对于含有较多筋和结缔的牛肉部位来说，需要持续低温慢炖才能达到软烂的效果。
牛肉的新鲜度也会影响烹饪的效果。新鲜宰杀的牛肉在低温下冷藏几天，肌肉会松弛，口感更佳，也更容易烹饪。而过于紧绷的牛肉则可能需要更长时间的炖煮才能变得软烂。
通过大厨的解答，我终于明白了为什么同样是牛肉，煎肉排和炖牛肉的熟成时间却如此不同。看似简单的美食背后，原来隐藏着许多我们未曾注意到的知识和细节。现在大家是不是也豁然开朗了呢？
