自家酿的土酒甲醇含量高，这事儿确实得说说清楚。主要原因在于酿造过程中的原料处理和发酵控制不当。甲醇主要来源于含高果糖的原料，如玉米、薯类等，在无氧发酵过程中，如果温度控制不当或发酵时间过长，果糖会转化为甲醇。此外，一些酿酒者为了追求酒味浓烈，可能会加入过多的酒曲或使用劣质酒曲，这些酒曲中的微生物可能加速甲醇的产生。还有，酿酒设备不洁净，残留的杂菌也可能影响发酵过程，增加甲醇含量。因此，自制酒时，要选用优质、清洁的原料，控制好发酵温度和时间，使用适量的酒曲，并确保酿酒设备卫生，这样才能有效降低甲醇含量，确保饮用安全。