《珍贵因稀缺：谈及时光里的扒皮鱼》
在我们的生活中，总有一些事物因其稀有而显得尤为珍贵。而在历史的长河中，有一种鱼，给许多60后、70后留下了深刻的印象。那便是扒皮鱼。
扒皮鱼，学名绿鳍马面鲀，如今也被称作耗儿鱼、橡皮鱼或马面鱼。这种鱼头大、鱼皮厚重粗糙、鱼鳍带刺，处理起来颇为麻烦，因此市面上大多出售的是已去头去皮的半加工品。
回忆往昔，扒皮鱼的产量极高，因其来自海洋，多为冷冻产品。长时间的冷冻使得其肉质带有腥味，口感，需要较多的调味料来烹饪，且烹饪时间较长。尽管其味道尚可，但在人们的餐桌之上，始终未能跻身高端。
然而时光流转，这种曾被视为普通的鱼类如今却成了人们争相抢购的“香饽饽”。价格不菲，稍大一些的扒皮鱼甚至售价接近百元一公斤。在四川、重庆等地，人们对扒皮鱼的喜爱更是浓烈，将其做成“麻辣耗儿鱼”，甚至成了当地的一道名菜。
近日，我在超市购买了一片扒皮鱼，价格相当于市面上常见的黑鱼。回家后，我尝试用简单的烹饪方法制作，竟也获得了家人的喜爱，尤其是母亲，或许是被那久违的老味道所吸引吧。
所需食材包括扒皮鱼、葱、姜、火锅底料、糖、盐等。烹饪过程如下：
1. 将冷冻的扒皮鱼解冻，并在鱼肉上划几刀，以便更好地入味和烹饪。
2. 使用葱姜水涂抹鱼身，腌制10分钟。
3. 烧热锅中的油，将鱼肉擦干水分后，放入油中煎至两面金黄。
4. 另起锅，加入火锅底料、葱段、姜片翻炒，并加入热水、糖、盐和鸡精，煮开后捞出香料。
5. 将煎好的扒皮鱼放入锅中，盖上锅盖焖煮半小时，最后大火收汁即可。
我采用了火锅底料来简化烹饪过程，味道竟也极好。传统的扒皮鱼“糟鱼”做法更为复杂，需要将扒皮鱼炸透，并用各种香料炒出的料汁（重点在于大量的糖）长时间焖煮至酥烂。无论是冷热，均可食用，风味各异。
时光流转，味道未变。扒皮鱼虽曾被人们忽视，但现在却成了人们珍爱的美食之一。