很多人在烘焙时都遇到过这样的困惑：为什么自己亲手做的饼干总是不脆，反而容易软塌塌呢？其实，饼干不脆的关键往往在于几个容易被忽视的细节。首先，面粉的选择和处理非常重要。高筋面粉蛋白质含量高，做出来的饼干会比较硬，而低筋面粉则更适合做松脆的饼干。在称量面粉时，一定要使用厨房秤，因为手抓粉会非常不准确，过多或过少的面粉都会影响饼干的口感。
其次，黄油的状态也很关键。如果黄油太软，打发时容易消泡，导致饼干不够松脆。理想的黄油应该是软化到可以轻易按出坑，但仍然有些硬度的状态。打发黄油时，要确保打到发白，这样能产生更多的空气，饼干才会更松脆。
另外，糖的种类也会影响饼干的风味和口感。细砂糖会使饼干更湿润，而粗砂糖或糖粉则会让饼干更酥脆。在混合面糊时，要确保所有材料都混合均匀，避免出现干湿不均的情况。
最后，烘烤的时间和温度也很重要。如果烘烤时间过长，饼干会变焦变硬；如果烘烤时间过短，饼干则不会熟透，容易软塌。一般来说，饼干的最佳烘烤温度在150℃到175℃之间，具体时间要根据饼干的大小和厚度来调整。
掌握了这些小秘诀，相信你的饼干会变得更加松脆可口！