自家做的蛋糕出现腥味确实挺让人沮丧的，毕竟少了香甜浓郁的风味。这种情况通常不是单一原因造成的，我们可以从几个方面来排查和改进，找回蛋糕应有的香甜滋味。
首先，最常见的原因是鸡蛋。鸡蛋是蛋糕的基础，如果选用的是散黄、气味不新鲜甚至有点馊味的鸡蛋，那么腥味几乎是难以避免的。新鲜鸡蛋闻起来应该是淡淡的蛋香味，而不是刺鼻的酸败味。所以，选购时一定要选品质好的、新鲜的鸡蛋，最好还是使用冷藏的鸡蛋，新鲜度更有保障。
其次，牛奶或奶油的品质也很关键。如果使用的牛奶、淡奶油或者黄油本身就有异味，比如酸味或者腥味，那么做出来的蛋糕自然也会带有这些味道。同样，黄油如果融化过程中混入了生油，也可能导致腥味。确保所有液体原料都新鲜无异味。
另外，操作过程中的卫生问题也可能导致蛋糕带有腥味。比如打蛋盆、刮刀或者手没有彻底清洗干净，残留的污垢或异味就可能影响蛋糕的风味。面粉如果是自磨的，可能没有经过充分过筛，里面混杂的麸皮等杂质也可能带来轻微的草腥味。
解决方法其实很简单：严格把关原料关，尤其是鸡蛋和牛奶，一定要新鲜无异味；确保所有工具和手部卫生；如果是自磨面粉，务必过筛去除杂质。只要这些基础环节做好了，再配合正确的配方和打发技巧，你的蛋糕一定能摆脱腥味，呈现出诱人的香甜滋味！