烘焙新手常遇到的蛋糕湿度问题及其解决方案
许多烘焙新手可能都遇到过这样的问题：烤出来的蛋糕外形不错，度也达标，但口感却湿湿的、绵绵的。那么，究竟是什么原因导致了这一问题呢？
1. 烤制过程中的原因：
（1）烤制时间和温度不够，导致蛋糕没有烤熟；或者烘烤温度过高，使得表面快速烤熟，而内部未熟就被取出。
2. 蛋黄搅拌的问题：蛋黄在搅拌时的不均匀，油脂没有充分乳化，可能出现结块或颗粒。
3. 翻拌过程中的问题：蛋白和蛋黄混合时，如果操作不当导致消泡，蛋糕就难以发起，烤完后内部会湿哒哒的，失去弹性。
4. 出炉后的处理不当：包括没有震出蛋糕中的热气，以及没有及时将蛋糕倒扣在网架上，导致水蒸气无法散开，留在蛋糕中造成中间湿黏。
配方本身也可能存在问题，如液体含量过高而粉太少。
接下来，以制作戚风蛋糕（6寸为例）为例，介绍一下如何避免这些问题。
【蛋黄糊】制作步骤：
1. 分离蛋黄和蛋白，确保所有容器无水无油。
2. 将牛奶、玉米油、细砂糖混合搅拌至糖完全融化。
3. 加入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后筛入牛奶混合液中。使用蛋抽以Z字形搅拌至光滑无颗粒。
4. 将蛋黄加入面糊中，充分搅拌均匀。
【蛋白糊】制作步骤：
1. 打发蛋白，滴入柠檬汁后高速打发。
2. 在蛋白现大鱼眼泡时，分三次加入细砂糖，直至蛋白打发至干性发泡，提起时有锋利尖角。
后续步骤为：蛋黄糊和蛋白霜的混合、面糊倒入模具、烘烤、出炉等。特别注意搅拌方法和蛋白的打发状态是制作戚风蛋糕的两大难点。掌握了正确的搅拌方法和蛋白打发技巧，大部分问题都可以迎刃而解。
要制作出口感恰到好处的蛋糕，需要注意每一个步骤的细节。通过不断的实践和摸索，相信每位烘焙新手都能找到属于自己的烘焙之道。