家父擅长制作腊肉，年复一年，总会有所准备。昔日肉价亲民，他常能制作大量腊肉，甚至将部分热情地赠予亲近的亲戚。而今，随着肉价上涨，制作的数量有所减少，但他仍会时常邀请亲朋好友来家中品尝他的腊肉。他的热情与大方，总是如初。母亲虽有些无奈，但对于腊肉的美味，我们全家都深有体会。
此时天色渐寒，正是腌制腊肉的绝佳时机。有的已先行一步，而有的则选择等待更寒的天气。腌制腊肉，确实需看气温高低。当温度稳定在十度以下时，腊肉晾晒起来会更加迅速。
腌制过程中的用盐比例是关键。若用盐不当，腊肉易出问题。盐分过少，腊肉易坏；盐分过多，腊肉过咸而不佳。这一细节，对腌制腊肉至关重要。
盐的比例在腌制腊肉中举足轻重。对于那些对此不太了解的人，这里分享正确的做法。下面将详细介绍腊肉的制作过程，希望对不太熟悉的朋友有所帮助。
腊肉的腌制方法
材料准备：猪肉、食盐、花椒、小茴香。
选择新鲜的猪肉是首要之务。记住猪肉与盐的比例：每斤猪肉配以15克的盐。例如十斤猪肉需用150克盐，五斤猪肉则用75克盐。遵循此比例，可确保腊肉味道鲜美且在腌制过程中不易变质。
将食盐、花椒、小茴香放入干燥的锅中，以小火炒香后放凉。注意，猪肉不可沾水或清洗，否则在腌制过程中易导致变质。
随后将食盐细致地涂抹在猪肉的每一个部位上，包括细小的地方也不可忽视。涂抹完毕后，用保鲜膜覆盖盆子并压上重物，放置于阴凉通风处。
每天一次猪肉，确保上下层的猪肉都能均匀腌制。如此持续一周时间后，猪已腌制完成。
将腌制好的腊肉用清水洗净后晾干。在肉上打孔穿绳，悬挂于户外晾晒至其变干为止，此过程至少需要十五天的时间。
近年来气候多以晴朗为主，这正适宜于腌制腊肉。朋友们不妨开始尝试动手制作了。
是否已学会了呢？记住，在腌制腊肉时，盐的比例是关键。每斤猪肉应搭配15克的盐。如此制作的腊肉不仅味道鲜美，而且不易变质。
还需牢记以下细节：
制作腊肉时需确保猪肉不沾水且不清洗，以防止在腌制过程中变质。
腌制过程中需每天一次猪肉，以确保其均匀入味且避免变质。
除了正确的盐比例外，选择晴朗且温度较低的天气进行腌制是关键。当温度稳定在十度以下时是最佳的腌制时机。而若天气多雨则不适合腌制腊肉。
这种风干腊肉的制作方法非常适合家庭使用。不妨开始动手尝试制作吧！冬天里独有的味道正等待着您的品尝。