为何自家炒的豆芽总有苦涩味？掌握这两步，豆芽脆口，清甜诱人
豆芽菜，作为日常餐桌上的常见食材，以其高性价比、清脆的口感和丰富的营养深受人们喜爱。无论是餐馆还是家中制作，它都是不可多得的美味选择。
回想我第一次尝试炒豆芽时，虽然满怀欣喜地制作，但成品却与餐馆里的相差甚远，还带着一丝苦涩味，颜色也略显黯淡。面对这样的困扰，我联系了家中的厨师表哥寻求帮助。他告诉我，关键在于我在炒豆芽时遗漏了关键的两步处理过程，这也是导致豆芽口感苦涩的原因。
相信很多在家制作豆芽菜的朋友们也有同样的疑惑。为此，我向大家介绍一个表哥教的好方法。在选购豆芽时就要下功夫，选择新鲜、雪白且透明的豆芽，轻轻用手掐一下就能出水，这样的豆芽既脆嫩又新鲜。将买回的豆芽清洗干净后，放入盆中，加入食盐拌匀腌制15分钟，这样可以有效去除豆芽的苦涩味。接下来，将腌制好的豆芽放入沸水中焯水，时间大约2分钟。豆芽菜易熟，焯水时间不宜过长，以保持其清脆的口感。
焯水后，将豆芽捞出沥干水分。热锅烧油，待油温七成熟时，加入蒜末和姜片爆香，然后倒入豆芽大火爆炒。在爆炒过程中，加入食盐、蚝油、鸡精和切好的韭菜段进行调味。翻炒均匀后，一盘色香味俱佳的豆芽菜就可以出锅了。
这样炒制出来的豆芽菜，不仅去除了苦涩味，还保留了豆芽的清脆口感和韭菜的清香，让人回味无穷。希望大家都能在家中成功制作出美味可口的豆芽菜，为餐桌增添一道亮丽的风景。