虽然已经立秋，新疆的夏天却依旧炎炎。
当太阳缓缓西沉，晚风送来丝丝凉意，三五好友齐聚熟悉的夜市摊点，赤膊上阵，推杯换盏，共享欢乐时光。
羊肉在烤炉上滋滋作响，经过洋葱水、蛋液的浸泡，烤出的羊味四溢。烤腰子鲜嫩，还带着一丝血丝，浓郁的肉汁在溅射，孜然和辣椒的调味激发出羊肉的鲜美。烤肠子上的一块羊油散发着诱人的光芒，让人垂涎欲滴。
配合一口冰镇啤酒，感受冷暖碰撞的刺激，这是新疆人独有的记忆。
夜晚的夜市，烧烤是不可或缺的主角。撒满辣椒孜然的烤串，搭配一碟毛豆，一杯啤酒，成为许多上班族最放松的时刻。
若问何处烤肉最正宗？十有会得到这样的回答：当然是新疆的！烧烤看西北，西北烧烤看新疆！
新疆烧烤之所以美味，备受好评，源于其深厚的历史底蕴。早在两千多年前，当地的居民就开始吃烤制的食物，烤串由此演变而来。新疆烧烤分为北疆、南疆、首府三大派系，各具特色。
第一站：北疆夜市。这里的烧烤种类丰富，强调调料对食材的加工作用。烤肉是夜市的主角，除了烤羊肉串，还有烤羊排、羊心、羊肝、羊腰等。烤羊腰光泽焦黄，口感微辣鲜香，不腻不膻。烤羊肝口感细腻，咀嚼中带有颗粒感，调动味蕾。羊心富含铁质，口感脆软有嚼劲。还有烤菜和烤馕等美食，让人回味无穷。
第二站：南疆夜市。这里的烧烤体积大，注重食材本身的味道。红柳烤肉是阿克苏的特色，用红柳枝作为烤肉的扦子，独特的香气渗入羊肉里。和田的西瓜烤肉是一种新颖的做法，把羊肉西瓜里烤制，赋予肉品甘甜和清凉。还有烤蛋、烤鱼等特色美食，让饱口福。
第三站：乌鲁木齐五一夜市。这里的烧烤注重食材的种类和口感创新。海鲜虽然远离海洋，但新疆的水产品养殖技术先进，海鲜供应充足。烤生蚝、烤海肠子、烤虾等美食让人垂涎欲滴。还有烤虫子等特色美食，虽然让人望而却步，但一旦尝试，便会发现其美味无穷。
新疆烧烤的特点就是烤法多样、不腻不膻、喷香可口。新疆人认为烧烤食品具有强身壮体、美容的功效。虽然新疆烧烤风靡全国，但想品尝真正地道的新疆烧烤，还是亲自来新疆为妙！