关于“螃蟹隔夜不能吃”的说法，确实在民间流传甚广，甚至被形容为“原因太吓人了”，这背后其实包含了一些科学依据，但并非绝对的禁忌。螃蟹是一种高蛋白的水产品，其蛋白质含量丰富，但同时也容易受到微生物的污染和分解。
首先，螃蟹死后，其体内的酶会持续活动，加速蛋白质的分解，产生一些不良气味，如胺类物质。隔夜存放，尤其是在温度较高的情况下，这个过程会加剧，即使没有变质，口感和风味也会大打折扣，出现“不新鲜”的感觉。从食品安全的角度来看，死亡时间较长的螃蟹，其细菌等微生物含量可能超标，食用后存在一定的健康风险，特别是对于免疫力较低的人群。
其次，螃蟹的储存条件非常关键。如果螃蟹死亡后能立即用冰块或低温环境保存，并且尽快食用，理论上可以延长一点时间。但即便如此，也并非说完全安全，因为低温只能抑制细菌繁殖，不能完全杀死它们，也无法阻止酶的分解作用。
所以，说螃蟹隔夜“真的不能吃”，虽然有些绝对，但强调了食用新鲜、处理及时的重要性。为了安全起见，最好是吃多少买多少，或者死亡后尽快用正确方法处理和冷藏，并在1-2天内食用完毕。如果螃蟹已经死亡超过一段时间，或者出现了异味、异色等变质迹象，那么确实不建议食用，因为此时的风险确实“吓人”——可能引发食物中毒等健康问题。