在春意盎然的时节，万物复苏，沉睡了一冬的树木都开始焕发新生。其中，有一种树的新芽特别引人注目，那就是香椿，它散发着独特的香味，成为了备受追捧的“春季限定佳肴”。
香椿的时令性极强，最佳的食用时间就是在清明前后。一旦过了谷雨，香椿芽就会从嫩芽变成香椿树枝，香味和口感都会大打折扣。爱它的食客们总是抓紧时间在这个时间段内采摘、品尝。采摘下来的香椿如果一次吃不完，也可以经过焯水后放在冰箱保存，让美妙的滋味延续到整个季节。错过了可就要等到明年了。
香椿的气味醇厚浓郁，这恰恰是它独特的魅力所在。在烹饪香椿菜时，为了保留其原汁原味，建议搭配一些味道较为清淡的食材，豆制品便是绝佳的选择。
今天我们来分享一道香椿炒香干的做法，这两样食材的搭配堪称完美，每一口都是春天的味道。
所需食材包括五香豆干、香椿、小米辣、蒜末、葱花、盐和生抽。具体步骤如下：
1. 去除香椿根部较硬的部分，清洗干净后用盐水浸泡十分钟。
2. 将五香豆干切块，蒜末、葱花、小米辣备好。
3. 将香椿放入开水中焯烫20秒，加入盐，然后捞出放入凉水中，沥干后切段。
4. 热锅冷油，爆香葱蒜小米辣，加入香椿翻炒均匀。
5. 最后加入五香豆干，调入适量盐和生抽，快速翻炒均匀即可出锅。
值得注意的是，香椿中含有亚硝酸盐（这也是野菜的普遍问题），每千克香椿亚硝酸盐含量虽不高，但为了安全起见，建议食用前进行焯水处理。偶尔生吃一些也无大碍。在购买香椿时，应选择新鲜嫩芽，避免购买软塌的存货，因为随着时间的推移，亚硝酸盐会积累，香椿的香味和口感也会逐渐变差。
