品味海参如同鉴赏艺术品，犹如中医诊病，也要遵循“望闻问切”的原则。在这之中，“切”海参，便是要深入了解其内在质量，切开海参，观其肉质，看其是否饱满紧实，富有弹性。
关于海参在泡发过程中的软硬程度，是否会影响其品质呢？
普遍来说，好的海参应当具有“口感劲道”的特点，吃起来有韧性、爽口、弹牙，不易咬断却又能轻松嚼烂。这种口感的产生，恰恰是因为海参泡发得当，达到了品质标准，才拥有的独特口感。
而另一种“口感软糯”的海参，容易让人误解其品质不佳。但实际上，品质不佳的海参，泡发后的口感是松散如碎片拼接；而肉质软糯的海参，其肉质绵软，容易咀嚼，但其肉质依旧紧实，吃起来并不觉得粗糙。
那么，为何海参会有不同的口感呢？
海参的煮制时间的长短，是决定其口感的关键因素。煮的时间过长，海参的口感会变得软糯，吃起来没有劲道，但易于咀嚼，适合老年人享用，易于吸收。煮制时间适中，海参口感筋道有嚼劲，这种口感的海参既好吃又易于吸收营养。但如果煮的时间太短，海参口感会偏硬，嚼劲十足但可能未完全熟透。
除了煮制时间，海参的肉质情况和个体大小也会影响其口感。肉质厚实、生长时间长、个头大的海参需要更长的煮制时间，反之则时间应缩短。在烹饪海参时，除了掌握煮制时间外，还需综合考虑海参的个体差异。这样才能让每一口海参都散发出其独特的魅力，让人回味无穷。
