您观察到的现象——新鲜海参无论用哪种方法烹饪后都变得很硬，这确实是处理海参时一个常见且令人困扰的问题。主要原因在于新鲜海参本身所含有的复杂化学成分和物理结构。
首先，新鲜海参体内富含大量的硫酸软骨素（Chondroitin sulfate）等酸性粘多糖（GAGs）以及胶原蛋白。这些成分天然地赋予了海参独特的弹性和爽脆口感。然而，这些大分子物质对高温非常敏感。
其次，烹饪过程中，尤其是长时间加热，会破坏海参细胞壁的结构，导致这些内部的粘多糖和蛋白质发生剧烈的化学反应。硫酸软骨素等成分会发生交联（Cross-linking），分子链之间形成更强的连接，使得原本疏松、有弹性的组织结构变得更加致密、坚固。同时，胶原蛋白在高温下会发生收缩和凝固，进一步加剧了海参的硬化。
此外，海参自身的高含水量也是导致烹饪不易软化的原因之一。水分在加热过程中不易被完全渗透或均匀分散，使得内部的硬性成分难以被软化。
因此，即使采用不同的烹饪方法，只要涉及到足够的加热时间或温度，这些内在成分的变化趋势是相似的，最终导致海参呈现出变硬的口感。要改善这个问题，通常需要采用更精细的预处理方法，如充分浸泡、酶解处理或特定的低温烹饪技术，来部分降解或改变这些成分的结构，但这超出了普通家庭烹饪的范畴。