前几天看到微博上有个热门词条：新疆物资驰援上海。
本来以为会是各种速食产品，比如新疆炒粉、椒麻鸡、手抓饭等。
但点进去一看，咦，怎么都是奶和奶制品？
正好我有个新疆朋友也提到了这件事，她笑着说我对新疆的奶制品了解太少。
她说，新疆的奶，味道浓郁，绝非寻常所见。还有牛奶馕，只是新疆奶制品中的一小部分。
听她这么一说，我立刻来了兴趣，决定深入了解一番。于是开始查资料、采访，今天就来给大家介绍一下，新疆的奶到底有多出色。
新疆由于周边多是牧场，所以牧民们一直都是直接购买散装鲜奶，就像我们小时候去打醋打酱油一样。如果没有容器，卖家甚至会直接给你个塑料袋。有趣的是，他们称牛奶为“”，所以“打”就是买牛奶的意思。
而且价格相当实惠，1公斤才几块钱。想到现在超市的鲜奶价格接近20-30元却还不到1升，真是让人羡慕。
虽然包装看起来简单，但新疆的奶味道绝对不容小觑。随便煮开就满屋飘香，放凉后还会形成厚厚的奶皮。虽然买到的都是未经杀菌的鲜奶，但新疆人习惯回家煮沸后饮用，虽然可能存在一点卫生问题，但这正是他们获取鲜奶的日常方式。
早上喝鲜奶配糕点，冬天喝热奶茶驱寒，夏天吃酸奶刨冰解暑。我感叹，要是从小也这么吃，现在身高起码还得多十厘米。
因为能接触到最新鲜的牛奶，所以新疆的奶企竞争非常激烈。随便走进一家新疆超市，就能看到琳琅满目的奶制品，而且大多都是本地品牌。
这里的奶企有多内卷呢？简单来说，就是至今没有一个企业能够独占鳌头。
新疆地域辽阔，每个区域都有自己的奶企，各自经营，互有竞争。即使是同一企业，用的奶牛品种也可能不同。除了常见的荷斯坦牛，还有英国娟姗牛、新疆褐牛、西门塔尔牛等兼用牛。
说到新疆奶为什么之前一直不出名，其实也有其特殊原因。新疆奶企虽然多，但地处边陲，交通不便，导致各奶企分散经营。再加上远离内地市场，物流成本高，所以难以扩张。即使是品质优良的鲜奶，经过高温杀菌做成常温奶后，风味也会有所损失。等到运到内地，无论是口感还是价格都不尽如人意。
像南达这样的新疆企业原本主要是做贸易的，后来才涉足乳制品生产。而麦趣尔在外省的销量更好的是烘焙类产品，如大列巴和月饼等，牛奶的销量是近年来才有所好转。
唯一踏踏实实做牛奶且做出名堂的是天润。无论是其增味酸奶还是奶啤都颇受欢迎。
除此之外，新疆的奶制品更是丰富多样。除了直接饮用的酸奶，还有沙朗刀克（刨冰酸奶）、奶皮子、奶茶、奶疙瘩等。每一种都有其独特的制作工艺和口感。
新疆的奶和奶制品真是宝藏无穷。希望通过这次分享，能让更多人了解并喜欢上新疆的奶。
