在农历的冬日里，无论是富足还是贫寒，饺子都是必不可少的节日佳肴。俗话说：“十月一过，冬至到，家家户户水饺香。”在北方，有句谚语叫做“冬至饺子夏至面”，那么，你们知道冬至为何要吃饺子吗？
冬至，作为我国农历中一个重要的节气，也是一个富有传统色彩的节日。至今，许多地方仍然保留着过冬至节的习俗。早在二千五百多年前的春秋时期，我国就已经通过土圭观测太阳，精确地测定了冬至的时刻。它是二十四节气中最早被确定下来的一个。冬至的时间通常在每年的阳历12月22日或23日之间。在这一天，北半球的白天是最短的，而夜晚则是最长的。过了冬至，白昼就会一天天变长。
在古代，人们对冬至十分重视，将其视为一个盛大的节日，甚至有“冬至大如年”的说法。在北方地区，人们会在冬至这一天宰羊、吃饺子、吃馄饨；而南方地区则有吃冬至米团、长线面的习惯。
饺子，作为我国的传统美食，其制作过程颇为讲究。首先用面粉制作成薄而柔软的饺子皮，再将鲜肉、白菜等食材切碎后与佐料混合制成馅料，包好之后下锅煮至饺子浮上水面即可。饺子的特点是皮薄馅嫩、味道鲜美、形状独特，让人百吃不厌。
饺子的原名是“娇耳”，它的发明者是我国古代的医圣张仲景。张仲景是东汉末年的一位名医，他医术高超，无论穷人还是富人都能手到病除。不仅如此，他还医德高尚，深得百姓的爱戴。
张仲景在长沙为官时，常常为百姓除去疾病。有一年当地盛行，他在衙门口设起大锅熬救人。告老还乡后，他看到家乡的穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了，心里十分难过。于是他仿照在长沙的办法，在冬至这一天开设医棚、架起大锅，向穷人舍治伤。
张仲景的方名为“祛寒娇耳汤”，他用羊肉、辣椒和一些祛寒材熬制而成。煮好后将食材切碎包成耳朵状的“娇耳”，分发给病患。病人食用后血液通畅、两耳变暖，烂耳朵的症状也逐渐好转。
如今虽然不再需要用娇耳来治疗冻烂的耳朵，但饺子已经成为了人们最常见、最喜爱的食品之一。张仲景的故事也一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们都会吃饺子来纪念他开棚舍、治愈病人的日子。