对于许多朋友来说，早餐在家享用美食成为了一种习惯，尤其是包子、馒头、花卷等传统面食。他们钟爱于自家烹饪的干净与卫生，以及更为经济的价格。早晨的时间总是显得那么宝贵，特别是当需要经过两次发酵过程时，怕因时间仓促而无法尽享早餐的乐趣。小郑今天就来给大家分享一个能高效利用时间的方法——冷藏发酵法。
想要蒸制包子或馒头，除了常规的发酵方式外，还可以尝试这种冷藏发酵法。简单来说，就是在揉好面团后，将其放入冰箱进行冷藏过夜。这种方法的原理在于，不同温度下酵母的活性有所差异。通过低温降低酵母的发酵速度，使面团在冰箱中完成第一次的发酵过程。第二天早上，只需简单揉面即可进行第二次发酵。
冷藏发酵的好处在于，面团在经过一夜的休息后，其延展性会更好，非常适合新手操作。而此方法通常是在冰箱的冷藏室进行，温度大约在4-7度之间。一般不建议低于4度，因为酵母在过低的温度下会进入休眠状态，导致面团无法正常膨胀。建议的冷藏时间为一晚，大约在17个小时左右，以免时间过长导致面团发酵过度而发酸。
【必备材料】面粉500g、温水250ml、酵母5g、猪油15g、白糖15g。
【具体步骤】
1. 将酵母和白糖加入到250ml的温水中，搅拌均匀至完全溶解。
2. 在500g面粉中逐渐加入化好的酵母水，边倒边搅拌，直至形成面絮状，确保没有干粉残留。面粉的吸水性可能有所不同，所以水量可以适当地调整。然后加入猪油，揉成光滑的面团。
3. 初始揉面时可能不够光滑，没关系，盖上盖子让它醒面10分钟，之后再揉就能很容易地揉光滑了。此时就达到了“盆光、面光、手光”的三光状态。
4. 盖上保鲜膜，夏季可直接放入冰箱冷藏室，而冬季则需在室温下先发酵20分钟。无论何时，冷藏室的温度都应维持在4-7度之间。让面团在此温度下进行一晚的发酵。
【第二天早上的流程】
5. 早上取出面团，你会发现经过一晚的时间，其体积已经有了明显的增大，且内部出现了蜂窝孔。
6. 将发酵好的面团取出重新排气，并按照个人喜好整形为馒头状或包入喜爱的馅料。
7. 将成型的馒头放在蒸屉上进行第二次醒发，大约半小时。若在冬季室温较低，可考虑用温水辅助二次发酵。
8. 用冷水上锅蒸制，水开后继续蒸15分钟。蒸制时间需根据馒头的大小来定，大馒头蒸制时间需适当延长。蒸好后关火，焖5分钟再取出馒头，以避免其遇到冷空气后塌陷。
9. 蒸好的馒头将呈现出柔软且蓬松的内部。
冷藏发酵法
1. 放入冰箱冷藏发酵时一定要盖好保鲜膜，以防止面团表皮。
2. 早上重新揉面后，务必确保进行第二次醒发至面团状态到位。
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