小时候在山西的街头巷尾，常听到胡麻油的叫卖声。那时，这种油是我们日常饮食中的一部分。随着见识的广增，我对这种儿时的油越发感兴趣。今天，就让我来带大家了解这种富有地域特色的油。
北方人称作的胡麻，它的学名为亚麻。在内蒙古、河北、山西、甘肃等地，亚麻是一种重要的油料作物。它属于亚麻科，是一种一年生草本植物。根据用途的不同，亚麻可分为纤维用亚麻、油用亚麻以及油纤兼用亚麻。我们日常榨油所用的便是油用亚麻。
说到胡麻油，不得不提敦煌壁画中的张骞出塞。胡麻的历史背景与丝绸之路息息相关。随着张骞通西域，胡麻的种植技术也传入我国。经过一代代农民的辛勤栽培，它已经成为北方地区的重要农作物之一。
现在市面上的亚麻籽油和胡麻油，虽然名字相似，但它们之间有什么区别呢？传统意义上的胡麻油，是当地农民根据种植收获后的比例进行压榨的，其中可能含有一定比例的菜籽油味道。这是因为传统压榨出的胡麻油是经过热处理的，被称为热榨油。这样的油价格实惠，但营养价值相对较低，主要用于日常炒菜。
随着现代化的进程，大规模的种植使得胡麻油的制作不再掺杂其他油料作物。现在的胡麻油应该是由亚麻籽百分之百压榨而成的。而亚麻籽油则是采用冷榨工艺或精炼工艺加工而成的油。相较于传统的胡麻油，它更为纯净、卫生且等级更高。特别是冷榨的亚麻籽油，能够很好地保持阿尔法亚麻酸的活性，是一种对身体健康真正有益的好油。
