学做凉菜要出师，确实需要考虑个人的悟性和投入的练习时间，这是一个因人而异的过程。对于基础较好、悟性较高且练习时间充裕的人来说，可能几个月就能掌握核心技巧，达到能独立制作出地道凉菜的水平。但对于零基础或者需要兼顾其他事务的人来说，可能需要一年甚至更长时间的系统学习和反复实践。
凉菜制作看似简单，实则包含着对食材特性的深刻理解、刀工的精准掌握、调味的巧妙平衡以及摆盘的审美能力等多方面技能。初学者需要从基础的食材认知、刀工练习开始，逐步学习各种凉拌菜的调味秘诀和制作技巧。例如，不同蔬菜的脆嫩度处理、肉类食材的嫩化方法、各种酱汁的调配比例等，都需要通过大量的练习才能熟练掌握。
此外，出师不仅要求掌握常见的凉菜做法，还需要具备一定的创新能力和应变能力，能够根据实际情况调整食材和口味，制作出符合不同场合和人群需求的凉菜。因此，只有通过不断的学习、实践和总结，才能最终成为一名合格的凉菜师傅。总的来说，学做凉菜出师所需的时间，关键在于个人的努力和坚持。