秋意渐浓，时光如诗。随着天气的转凉，我们的食欲也变得愈发旺盛。同事柳州的朋友经常带来自制的辣椒酱，香气四溢，令人垂涎。终于，我也忍不住动手炒制了一盆自家的辣椒酱，过程简单易行，自制的酱料更是让人吃得放心。无论搭配什么，这炒好的酱都味道绝佳。
—— 食谱分享 ——
- 主料：
- 辣椒 1斤
- 蒜 1斤半
- 辅料：
- 姜 一大块
- 花椒粉 1勺
- 高度白酒 2勺
- 酱油 适量
- 盐 适量（约3勺）
- 白糖 2勺
- 玉米油 一大碗
- 香油 1勺
- 香料：香叶、桂皮、胡椒、葱。
- 豆豉 一包（可选）
步骤详解：
1. 洗净蒜瓣并去皮，建议使用快速去皮小技巧：切去一头，用刀拍扁后轻易挑出蒜皮。接着使用绞肉机将其绞成泥状。
2. 辣椒去蒂洗净，彻底沥干水分后，用绞肉机绞成辣椒末。
3. 热锅冷油，放入葱、香叶、胡椒、八角、桂皮等香料，炸出香味后过滤掉香料渣。
5. 热锅倒入香油，加入豆豉（如使用）炒香，小火慢炒约3分钟。
6. 下入蒜末炒香，小火炒约8分钟，如发现油略干可适量添加些油。
7. 下入辣椒末继续小火慢炒，炒出香味，大约需要5-8分钟。
8. 加入胡椒粉、白糖、酱油、蚝油及适量盐和白酒，再翻炒十分钟即可出锅。
9. 将炒好的辣椒酱盛入大碗中，晾凉后装罐放入冰箱保存。待食用时再取出享用。
—— 小贴士 ——
1. 蒜和辣椒的绞碎程度可根据个人口味调整。辣椒越碎，籽越细则越辣。有个绞肉机真是方便许多，既省时又省力。
2. 处理辣椒时请务必戴手套，以免辣手。
3. 不喜欢豆豉的朋友可以省去不放。
4. 炒制香油可根据个人喜好选择是否添加。
辣椒不仅是一道美味的调料，还具有多种健康功效。它能够温中散寒、健胃消食、改善心功能、降血糖、缓解皮肤疼痛、帮助减肥等等。让我们在享受美食的也关注健康的生活方式吧！