导言：想要烹饪出一道外酥里嫩的软炸里脊，掌握面糊的调制至关重要。在这里，无需加水，你也能烹饪出鲜美无匹的美食佳肴！
俗话说，“人间烟火气，最抚凡人心”。生活的点点滴滴中，美食总有着它独特的治愈力量。每一道菜肴的背后，都蕴对生活的品味与热爱。说到炸里脊，它可是许多人餐桌上的心头好，当然也不例外于我。每当在餐厅品尝到那外酥里嫩的炸里脊时，总会让我回味无穷。那么，如何在家也能烹饪出同样美味的炸里脊呢？关键在于面糊的调制。
一、准备主料
准备一块里脊肉。用淘米水仔细搓洗，去除表面的脏物和油污。接着将里脊肉放入清水中浸泡约10分钟，这样能够有效去除血水和腥味，让炸出的肉质更加鲜美。
二、处理里脊肉
将洗净的里脊肉沥干水分后置于菜板上，用刀背轻轻拍打，以肉的纤维，使炸出的肉质更加鲜嫩。接着将里脊肉切成约3毫米厚的片或1公分宽的条状，形状可依据个人喜好来定。
三、腌制里脊肉
取适量葱姜切成段和片，与花椒一起放入温水中浸泡片刻，制成葱姜花椒水。将水倒入肉片中，抓拌至肉片完全吸收水分，再加入适量的盐、生抽、孜然粉和胡椒粉，搅拌均匀后腌制半小时，以达到去腥、入味的效果。
四、调制面糊
准备两个鸡蛋，打入碗中搅散。加入盐、孜然粉或孜然粒、玉米淀粉和面粉（比例1：1），搅拌至无颗粒状，面糊呈流线拉丝状，粘稠度与稠酸奶相似。这样调制的面糊无需加水，炸出的肉质外酥里嫩，面糊也充满滋味。
五、挂糊与炸制
将腌制好的里脊肉加入玉米淀粉搅拌均匀，使每片肉都均匀裹上一层干淀粉。再将肉片放入面糊中搅拌均匀，使每片肉都挂满面糊。待油温达到4~5成热时，将挂好糊的里脊肉一片片放入锅中，避免粘连。待肉质定型后轻轻，使其受热均匀。大约炸制4分钟左右，待里脊肉熟透后捞出控油。
六、复炸与装盘
将油温继续升高至7成热，再次放入里脊肉进行复炸，约30秒后即可捞出装盘。复炸的目的是逼中多余的油分，使里脊肉更加酥脆。