文︱周显
我们将带您走进寿司的世界，追溯其历史渊源，探索不同寿司店的特点和风格，并分享一些关于如何品尝寿司的小贴士。希望让您对寿司有更深入的了解和认识。
当年日本寿司界的“御三家”，分别是“久兵卫”、“与志乃”、“奈可田”。这三家店都有着悠久的历史和独特的风格，是寿司爱好者的必去之地。
“久兵卫”是其中最有名的寿司店之一，有着五层银座本店的壮丽装修。它不仅提供了传统的怀石料理，还有多间分店。无论是生意规模还是水平稳定方面，“久兵卫”都是非常成功的。随着生意的扩大，它可能渐渐失去了对分店质量的一些控制，这也是在所难免的。
“与志乃”和“奈可田”也是非常有特色的寿司店。其中，“与志乃”的特色在于其大将石冢信一从师于小野二郎，继承了传统的寿司技艺。而“奈可田”则以其创新的寿司口味和精湛的捏寿司功架而闻名。这些店家都在不断探索和改进，以提供更好的寿司给食客。
在寿司店的选择上，除了传统的“御三家”，还有很多其他值得一试的店铺。比如，“さわ田”，这家店的泽田幸治从小热爱寿司，拥有储钱开店的决心。他用了最古老的厨具，搭配筑地最新鲜的食材，创造出了令人难以忘怀的美食。尽管价格昂贵，但在这里能吃到最传统、材料最佳的美食。
另一家值得推荐的店铺是“鮨なかむら”。这家店的厨师要求极高，甚至连女学徒都剃了光头，以示对寿司的敬意。这家店的预约非常紧张，但却有一些特别的规则，如不准打包、只接受预约等。这些规则虽然让一些人感到不便，但也正是这种独特的经营方式，让“鮨なかむら”在寿司界独树一帜。
除了以上提到的店铺，还有许多其他优秀的寿司店值得一试。比如，“银座いわ”的中午套餐松竹梅之类非常超值。“あら辉”虽然收费高昂，但荒木是寿司界的第一号人物，无论收多少都值回票价。香去得最多的“大和寿司”和“寿司大”也是性价比极高的选择。
在品尝寿司时，我们应该注重其新鲜度和口感。首先要注意食材的新鲜程度，其次要品味寿司的口感和味道。在品尝时，可以尝试不同的搭配和吃法，以体验寿司的多样性。
寿司是一种非常美味的食物，有着丰富的历史和文化内涵。希望您能对寿司有更深入的了解和认识，并在品尝寿司的过程中找到属于自己的乐趣。
