爱好家庭烹饪和日常购物的朋友们都知道，市面上一只鲜活的鸭子价格大约在四五十元左右。
不过大家是否曾好奇，为何在卤味店中，经过加工的烤鸭价格却相对亲民，往往不超过二十元呢？
特别是最常看到的，仅售约十八元左右的烤鸭，这背后是何缘由？
在蔬菜市场与烤鸭店之间，烤鸭的价格似乎更为低廉。这不仅仅是因为烤鸭是由店家亲自烤制，还涉及到一系列的成本因素。这其中包含了生产成本、人工费用以及店面开支等。尽管成本不低，但烤鸭的价格却能维持在较低水平。
这实际上涉及到两个主要因素。市场上销售的烤鸭与卤味店里的烤鸭在品种上存在差异。市场上的鸭子通常是自家饲养的生态健康禽类，生长周期较长，因此肉质柔软且味道上乘，价格自然也较高。
相比之下，卤味店中常见的鸭子则是在农场进行批量饲养的“白羽鸭”。这些鸭子生长周期短，仅需一个月便能成长为成品。虽然其肉质较为强韧，烤制后的口感更为硬实，但其进货成本却远低于自家饲养的鸭子。
市场购买的鸭子重量真实，带回家后，鸭头、鸭掌等部位也能一同烹饪，增加了食用的乐趣和价值。而在烤鸭店中购买的鸭子，虽然也是全只出售，但商家往往会提前去除鸭子脖子和内脏等部位，仅剩切好的鸭肉部分。这也使得其价格无法与市场上的全只鸭子相提并论。
值得一提的是，鸭肝、鸭血等部位通常会被售卖给专门的店铺，这样又为烤鸭店省下了一笔费用。这也是烤鸭价格低廉的另一个原因。
