4月8日，盛大的“阳坊涮肉”品牌复兴仪式在北京华丽举行。
“阳坊涮肉”品牌复兴仪式纪实
在当日活动中，阳坊涮肉董事长李胜利深情致辞，表达了对“阳坊胜利”更名为“阳坊涮肉”的坚定信念。他表示，此次重启“阳坊涮肉”不仅是企业自主知识产权的正当行使，更是对品牌的有力保护，也是对消费者责任感的体现。
回归初心，走得更远
北京阳坊，自古便是老北京涮羊肉的发源地。得益于其得天独厚的地理位置，阳坊逐渐成为牛羊贸易的重要集散地，孕育出独特的涮肉饮食文化。
据传，自明末清初，阳坊的光裕镖局兴盛起来，成为八大镖局之一。镖局业的繁荣衍生出以羊肉餐饮为主的客栈生意，逐渐形成了具有特色的涮羊肉制作技艺。到了1897年，光裕镖局的掌门人李氏锡厚开始接手光裕客栈的管理，通过不断改良涮肉技艺、烧饼和羊杂等菜品，使阳坊涮肉在昌平地区声名远扬。
据阳坊涮肉总经理蕾介绍，1984年，其父李胜利与母亲杨秀清开放的机遇，将家族老字号“光裕”更名为“阳坊涮肉饭庄”，在阳坊镇重新开业，传承祖传的羊肉制肉技艺，成为当地第一家涮羊肉餐馆。
随着“阳坊涮肉”的声誉日益扩大，食客间口耳相传，“阳坊胜利”逐渐更名回“阳坊涮肉”，这一决策既是对品牌历史的尊重，也是对消费者体验的重视。
第五代传承人蕾接手后，积极引入现代经营理念，同时坚守祖传的涮羊肉制作技艺，不断创新产品和服务。2021年，“北京阳坊传统涮羊肉制作技艺”荣获北京市级及昌平区级非物质文化遗产称号，“阳坊”商标也被工商总局认定为“全国驰名商标”。
蕾在仪式上表示，“重回‘阳坊涮肉’是品牌的新起点。我们希望保留老顾客的体验感，在阳坊镇上的餐厅仍使用‘阳坊胜利涮羊肉’的名称；而在其他地区则采用‘阳坊涮肉’这一统一品牌。我们将继续致力于提高涮羊肉餐饮产品与服务质量。”
立足北京，辐射全国
蕾还宣布，“从即日起，我们将同时在北京和上海开设四家‘阳坊涮肉’新店。这标志着阳坊涮肉开始走出北京，走向全国。”
她进一步解释道：“我们的全国市场布局包括华北、华东、华中和华南。选择上海作为华东地区的第一站，是因为看中了其市场环境和消费势头。我们希望通过新店验证我们的产品，并以此为起点辐射全国。”
为了更好地适应不同地域的饮食传统和习惯，阳坊涮肉还为上海新店特制了“上海特调”麻酱，并引入了京味特色小吃产品。为了增强消费者的体验感，门店还复原了具有当地特色的阳坊镇地标“阳坊大戏台”。
实际上，“跨地域经营并不易”。在开设新店的过程中，企业不仅要考虑消费者的口味差异、供应链、运输等环节。但蕾表示他们已经做好了充分的准备。
作为北京铜锅涮肉的代表品牌之一，“阳坊涮肉”的复兴不仅是品牌自信的体现。更是传扬北京美食文化与涮肉饮食文化的重要举措。它对于不同地域之间的文化交流与融合具有深远的意义。
“阳坊涮肉”的复兴不仅是对历史的尊重和传承，更是对未来的展望和布局。