这个问题其实不能一概而论，因为“大牛”和“小牛”的价值取决于很多因素，无法简单地用“贵”或“不贵”来概括。
首先，如果“大牛”指的是成年母牛或者高产奶牛，那么它们通常会更贵。这是因为成年母牛，特别是能够持续产奶的奶牛，具有较高的经济价值。它们能够为养牛场带来稳定的收入，而且经过多年的培育和选育，它们的基因和产奶性能可能更优越。此外，成年母牛在市场上的需求量也相对较大，因此价格会更高。
相比之下，“小牛”通常指的是刚出生或年幼的牛犊。虽然小牛也有其价值，比如可以作为未来的繁殖对象或肉牛，但它们的当前经济价值通常不如成年母牛。小牛的成长需要时间和成本，而且它们的产奶性能或肉用性能尚未完全体现。此外，小牛的市场需求量可能不如成年母牛，因此价格通常会相对较低。
然而，也有一些特殊情况。比如，如果“大牛”是指一些特殊品种的公牛，它们可能因为繁殖性能或肉质等方面的优势而价格高昂。而“小牛”中也有一些品种可能因为稀有或特殊用途而价格不菲。
综上所述，要判断“大牛”和“小牛”谁更贵，需要根据具体的品种、年龄、健康状况、市场需求等因素进行综合考虑。在大多数情况下，成年母牛或高产奶牛（大牛）可能比刚出生或年幼的牛犊（小牛）更贵。