在农村，自家酿制的甜酒与白酒，均以传统工艺进行酿制，酒质纯净、醇厚，且散发着自然的清香。日常饮用，既健康又放心。酿制过程简单且接地气，几乎每家每户都能轻松制作。
农村家庭在酿酒时，通常会自制酒曲。有条件的家庭会选择自己动手制作，很少会去购买。也有一些家庭因酿酒频率较低，可能多年才酿一次。对于这些家庭，他们通常会向邻居讨要或购买现成的酒曲。
农村家庭自制甜酒和白酒的曲子方法简单易懂，一看就会。分享给大家，希望大家都能够亲手酿制出美味的甜酒和白酒。
若家中自制甜酒和白酒曲子，且数量不多，通常只需制作几斤重的酒曲子便足够使用一年。酒曲子分为甜酒曲和白酒曲两种，在农村，它们也被称为小酒曲和大酒曲。
不论是甜酒曲还是白酒曲，其制作方法大体相同，区别仅在于使用的引子不同。如甜酒曲使用甜酒曲引子，而白酒曲则用白酒曲引子。家庭使用的甜酒曲量通常不多，一年只需一两斤；而酿制白酒时所需的酒曲量则较大。在制作酒曲时，会依据家中酿酒的需求量来决定制作多少酒曲。
制作酒曲的原料包括稻谷粉（适合白酒曲）和大米粉（适合甜酒曲）。还会使用天然植物草如辣蓼草、半边草、荷叶等作为辅助材料。虽然辣蓼草是其中重要的材料，但其他草的作用也是不可或缺的。
以制作甜酒曲为例，主要原料包括大米粉、辣蓼草和甜酒曲引子。辣蓼草的选取和处理十分关键，它不仅为酒曲提供生长所需的微生物，还具有疏松米粉结构、提高透气性、抑制杂菌产生等作用。
辣蓼草中含有的杀虫成分和其他有益物质，对酒曲的保存和保质起到重要作用。在制作过程中，将米粉和辣蓼草粉混合，加入适量清水搓成丸子状，再贴上甜酒曲引子粉，放置在适宜的环境中培育菌苗。
待丸子上长出密集的白色绒毛后，便可以风干保存。风干后的甜酒曲或白酒曲应具有浓郁的酒香和正常的颜色。若出现异常颜色或气味，则不宜使用。
农村家庭自制甜酒和白酒的传统工艺既体现了人们对生活的热爱，也展示了其深厚的文化底蕴。希望大家都能掌握这些技巧，亲手酿制出属于自己的美酒佳酿。
以上所述方法均来源于农村的实践经验，供大家参考借鉴。