醋是厨房里不可或缺的一种调味品，它为餐桌上的美食增添了丰富的滋味。
在超市的调味品区，面对琳琅满目的醋类产品，你是否曾陷入选择困境？纯粮醋和勾兑醋，究竟该如何区分？其实，只要掌握以下三个要点，你就能轻松辨别。
看配料表。纯粮醋的配料表一般很简单，主要原料为粮食，如高粱、小麦、大米等。这些粮食经过发酵等工艺，转化为食醋。例如，山西老陈醋，其配料表通常只有几种原料和少量的水、盐，遵循传统酿造工艺，长时间陈酿，造就了其独特风味。而勾兑醋的配料表则可能包含多种添加剂，如食用醋酸、焦糖色等。这些添加剂虽然能满足某些需求，但在品质和口感上可能与纯粮醋存在差距。
关注执行标准号。纯粮酿造的食醋一般执行GB/T 18187 - 2000标准，这个标准对原料、工艺等都有明确规定。按照这个标准生产的纯粮醋，在风味和营养上都有保障。而勾兑醋则可能执行/T 10337 - 2012标准，即配制食醋的标准。
观察总酸含量。总酸含量是衡量食醋品质的重要指标之一。纯粮醋的总酸含量相对较高，常见的在5% - 6%左右，优质陈醋甚至能达到9%以上。较高的总酸含量意味着醋的酸味更浓郁醇厚，并且在储存过程中更不容易变质。而勾兑醋由于添加了水和其他成分，总酸含量相对较低。
了解了这三点区分方法后，在选购时就能更加得心应手。虽然勾兑醋可能在价格上更具优势，但从健康和口感的角度考虑，纯粮醋无疑是更好的选择。纯粮醋不仅保留了粮食的天然营养成分，而且在酿造过程中产生的各种风味物质，也赋予了醋独特的口感和香气。