酒的分类多种多样，主要可以根据制作方法来进行划分。我们可以将其分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
酿造酒是以水果、谷物等为原料，通过发酵后过滤或压榨而成的。这种酒的酒精度数通常较低，一般在20度以下，口感较为温和，刺激性较小。
相对于酿造酒，蒸馏酒的制作过程更为复杂。它是以水果、谷物等为原料，先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得到。蒸馏酒的酒精度数较高，一般均在20度以上，口感较为强烈，刺激性较大。
我们还有配制酒。它是在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，加入一定数量的水果、香料、材等浸泡后，再经过滤或蒸馏而成。
白酒因其原料和生产工艺的差异形成了多种香型。以下是其中的五种主要香型：
1. 清香型白酒，特点为清香纯正，醇甘柔和，口感协调，余味清爽。
2. 浓香型白酒，具有浓郁的口感，甘绵适口，香味协调，回味悠长。
3. 酱香型白酒，香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，留下持久的香气。
4. 米香型白酒，有着蜜香清柔、幽雅纯净的特点，绵甜，回味怡畅。
5. 兼香型白酒，其特点是兼具两种以上主型，因此也被称为混香型或复香型白酒。
