香油，其实是一种从芝麻中榨取的植物油，具有浓郁的炒芝麻香味。它在我们的日常生活中，不同于普通的炒菜植物油，而是作为调味品使用，用量极少，却能为菜品增添香气。
我时常在做菜时添加香油，比如青椒炒肉丝、干煸藕丝等，在出锅前滴入几滴，能提升菜品的味道。而拌饺子馅时，除了植物油，也会加入少许的香油增加口感。
不过香油的价钱相对较高，购买时我们需要仔细查看香油瓶背面的配料表，确保香油的榨取工艺和原料的纯正。最近，我媳妇提议自己在家榨芝麻油，但考虑到城市的实际情况，这个想法有些难以实现。我可以学习榨香油的方法，自己购买芝麻，在家榨油，这样吃得更放心。
邻居王奶奶告诉我们，在家榨香油其实并不困难。她告诉我们，借助家里的料理机，就能轻松完成。她还分享了一些技巧和方法，让我对在家榨香油有了更多的了解。
选择芝麻时，我们可以选择黑芝麻或白芝麻。虽然白芝麻的价格相对便宜，但从香油的角度来看，黑芝麻榨取的油质量更好。无论是白芝麻还是黑芝麻榨取的香油，都有润肠的作用。
香油按照制作方法可以分为小磨香油和机榨香油。我们在超市购买的芝麻油大多是机榨的。而小磨香油的营养价值更高。小磨香油的制作过程包括淘、炒、磨、烫四个步骤，都是纯手工完成。
在家制作芝麻油的步骤首先是淘洗芝麻，然后是炒热芝麻，使用料理机研磨成芝麻酱。在芝麻酱中加入温水或开水，静置一段时间后，香油会浮在水面上。这是因为研磨后的芝麻酱由香油和非油物质组成，水的比重大，非油物质与温水的亲和力强，随温水沉底，香油则浮在表面。
分享一些具体做法：准备3斤芝麻（建议选择白芝麻），将其淘洗干净并晾干。然后放入锅中炒熟，打成细腻的芝麻酱。加入适量的开水后搅拌，静置一段时间，香油便会慢慢浮出。将香油舀出并装瓶保存。
如果我们购买的香油纯度让人怀疑，可以通过观察其颜色、闻其气味、进行滴水实验等方法进行分辨。纯正的香油颜色清澈、香味浓郁，且无异味。如果香油中掺杂了其他植物油，则可能散发出不同的气味或异味。