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脂肪酸的种类包括哪三类

脂肪酸的种类包括哪三类

脂类的一个重要组成部分是脂肪酸。根据其不同的化学特性,脂肪酸可以分为几大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些多不饱和脂肪酸还可以根据不饱和键的位置进一步细分为n-7、n-9、n-6和n-3等类型。根据碳链的长度,脂肪酸又可分为短链、中链和长链。

这些脂肪酸可以通过食物摄入,自身也能合成部分脂肪酸。那些无法自行合成的脂肪酸被称为必需脂肪酸,如α-亚麻酸和亚油酸。脂肪酸在内有着多种重要作用,可以供能、参与生成类花生酸,以及调控各种信号通路,影响机体生理功能。

在中,脂肪酸的构成也有其特点。自然界中的脂肪酸大多是含有双数碳原子的。从结构形式上,脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸(SFA)不含双键,而不饱和脂肪酸(USFA)则含有一个或多个双键。其中,单不饱和脂肪酸(MUFA)具有一个不饱和键,而多不饱和脂肪酸(PUFA)则具有两个或多个不饱和键。这些PUFA的双键结构使其对自动氧化或过氧化作用具有较强的防护能力。

值得注意的是,植物和鱼类的脂肪通常含有较高的PUFA,而畜、禽类则含有较低的PUFA。细菌所含的USFA全部为MUFA。

脂肪酸分子中的碳原子可以通过两种主要系统进行编号定位:△编号系统从羧基碳原子开始,而n或ω编号系统则从离羧基最远的碳原子开始。

在命名规则方面,不饱和脂肪酸按照n或ω编号系统分为四类:n-7、n-9、n-6和n-3等。每一类都包含一系列能够从母体脂肪酸合成的脂肪酸。例如,ARA可以从n-6类的母体亚油酸合成。生物体不能将某一类脂肪酸转化为另一类。

关于多不饱和脂肪酸(PUFA)与类花生酸代谢的关系,细胞中USFA的含量至少是SFA的两倍。但不同中两者的组成差异很大,这在一定程度上与我们的饮食习惯有关。


脂肪酸的种类包括哪三类

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