鲅鱼这一鲜美海鲜，众多食客无不钟爱。它的刺少、肉质Q弹且口感鲜美，经过简单的煎炸或红烧，就能令人欲罢不能。在沿海之地，当地人对鲅鱼的烹饪手法可谓独树一帜，除了常规的烹饪方式，他们还将鲅鱼融入了饺子的制作中。
谈及鲅鱼饺子，那可是沿海的钟爱。对于未曾尝试过的人来说，或许会将其归为“黑暗料理”的行列。一旦你品尝过那鲜美的鲅鱼饺子，定会为那一口咬下的丰富口感而沉醉。
制作这种鱼肉馅的饺子，确实有许多细节需要注意，尤其是在调料的选择和使用上。
很多人制作鲅鱼饺子时，会遇到腥味过重的问题，使得饺子难以。这其中的原因，往往与调料的使用不当有关。牢记“2放2不放”的原则，便能调制出香喷喷的馅料，让饺子鲜香，一点不腥。
“2放”指的是加入韭菜和花椒水。韭菜的清香能中和鲅鱼的腥味，同时还能增强香味。而花椒水对肉类的去腥效果非常显著。“2不放”则是指不要放料酒和葱花。既然已经使用了花椒水，就没有必要再放料酒，特别是在包饺子的过程中，料酒的使用往往会使肉馅味道变得奇怪。葱花也不需额外添加，因为鱼肉本身就带有鲜香，加入葱花可能会产生怪味，而且韭菜的加入已经为馅料提供了足够的香味。
制作鲅鱼饺子的材料清单如下：鲅鱼、韭菜、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、五香粉以及食用油。
制作步骤如下：
1. 选择一条新鲜鲅鱼（务必确保其新鲜度），去除内脏并清洗干净，接着将鱼肚子上的肉片下来。
2. 将这两片鱼肉切成小片，然后用刀细细剁成肉泥，或者直接使用绞肉机绞碎。随后，分次少量地加入花椒水，边加水边用筷子搅拌，直至鱼肉馅搅打上劲。
3. 接下来，打入一个鸡蛋，加入适量的盐、白糖和少许五香粉，继续充分搅打至馅料上劲。
4. 起锅烧油，待油热后加入花椒、葱姜和香菜等香料炸出香味，然后关火捞出香料，待油冷却后倒入肉馅中。
5. 准备一小把韭菜（不宜过多），洗净后切末，加入鲅鱼馅中搅拌均匀。至此，饺子馅便准备完毕，可以开始包制饺子了。
如此精心制作的鲅鱼饺子，不仅保留了鲅鱼本身的鲜美，更在调料的选择与搭配上做到了恰到好处，让人品尝后回味无穷。