首先给大家澄清一点误解，在兰州，人们并不称当地的特色美食为“兰州拉面”，而是称之为“兰州牛肉面”。
或许有朋友会产生疑惑，为何全国各地广泛存在的兰州拉面馆并非兰州本地人开设，而是多数由青海化隆人经营。并且，许多食客发现这些拉面馆的老板虽然都是少数，且穿着打扮颇似新疆人，却并非新疆人经营。这其实是因为我国地域辽阔，众多，有时候难以准确辨别每个人的地域和归属。
事实上，大多数的兰州拉面店老板其实是人。虽然新疆也有许多人，但尔族人占比较大。尔族与相同，都是教。另外值得一提的是，新疆人也喜欢吃面食，但他们通常称之为“拉条子”，而非“拉面”。
说到兰州拉面的起源，它并非由兰州人创立。相传，这一美食是由清朝时期的河南人陈维精研发。他将制作技艺传授给了甘肃籍的好友，随后这一美食通过亲友间的传承，在兰州逐渐成为家喻户晓的特色小吃。
值得一提的是，在兰州，真正的牛肉面与街头巷尾的“兰州拉面”有着本质的区别。真正的兰州牛肉面，其汤底是从清晨熬制，至下午两三点便售罄。而许多冠以“兰州拉面”的店铺，其汤底多为酱油味精调制，两者的风味相去甚远。
作为在兰州生活过的人，我可以告诉大家，那些遍布全国的“正宗兰州拉面”其实与兰州并无直接关联，而是与青海化隆的拉面产业紧密相连。
在兰州，若谈及有名的牛肉面馆，首当其冲的便是马子禄牛肉面。它在兰州牛肉面界有着举足轻重的地位。虽然其价格偶有上涨会引发一些争议，但不可否认的是，马子禄的汤底醇厚，面条劲道，辣子油香醇。其就餐环境较为普通，装修略显陈旧。
还有一家备受兰州人推崇的牛肉面馆是“吾穆勒蓬灰牛肉面”。其特点在于牛气扑鼻，瘦肉口感细腻，肥肉即化。许多食客都会特意点上一碗面搭配二两肉。吾穆勒的牛肉选材讲究，可以根据个人口味选择肉的部位和肥瘦程度。
除了上述两家店铺，兰州还有许多其他知名的牛肉面馆，如马安军牛肉面、白建强牛肉面、安泊尔牛肉面等。若您有机会来兰州出差或旅游，不妨一试这些地道的牛肉面，感受兰州的独特风味。
