炒制辣椒时，无需直接投身锅中，多加一步，无论是搭配什么菜，都能烹饪出美味佳肴，又香又辣。
提及辣椒，首推当属青皮辣椒。其色香味俱佳，不仅能增添菜肴的色彩和风味，还可与各类食材形成完美的结合，如鸡肉、猪肉、牛肉、豆干等，让餐桌上都多了一份饭下味蕾的乐趣。
烹饪辣椒的方法其实很重要。众所周知，我们经常直接倒进锅中翻炒，但我曾经误入此路。后得知妙招后发现，原先的做法少了关键的一步。此一步非比寻常，它可以提升菜肴的整体口感，否则辣椒或是不够鲜辣、或是口感不完美。
那么，这一步究竟是什么呢？炒制辣椒时，不必心急下锅。稍微加一工序，配以任何食材的炒制都会更加美味。这一步骤其实很简单，只是许多人尚未发现其奥秘。接下来，我将与大家分享这个秘诀。
【炒辣椒的小窍门】
洗净辣椒后，将蒂和籽剔除，切为小块待用。在无油的锅中开火加热，放入辣椒块，小火翻炒并多次用锅铲按压。这样不仅炒出辣味，而且辣椒皮上会出现诱人的焦。
炒好后加入少许盐调味，盛出备用。随后在锅中加油炒制其他食材，待其断生后，再倒入炒好的辣椒进行翻炒。如此这般，一道色香味俱佳的佳肴便大功告成。
在上述过程中，多加的这一步指的是先将辣椒进行干煸处理。这样的处理方式可以更好地激发出辣椒的香辣味，再与其他食材搭配炒制时，便能烹制出更加美味的菜肴。
另外还有一点需注意：
干煸后的辣椒应及时盛出，不宜长时间留在锅中。若持续与其他食材一同翻炒，辣椒会变得过软并失去香味。正确的做法是待其他食材断生后，再加入干煸后的辣椒一同翻炒。
在此分享一道家常的辣椒炒肉。
【辣椒炒肉的秘诀】
准备青皮辣椒、五花肉、大蒜、豆豉等食材。青皮辣椒的选择多种多样，如螺丝椒等均可使用。
无论是偏爱瘦肉还是肥肉，均可根据个人口味选择猪肉。若选择瘦肉需先进行腌制处理；而肥肉则可直接切片炒制或先煮熟再切片。
以下是具体的制作步骤：
- 将辣椒洗净切块；
- 将五花肉洗净切片；
- 蒜切片、豆豉剁碎；
- 热锅炒制辣椒至表皮变色后加盐调味盛出；
- 热锅加油炒制肉片至出油脂后加入蒜、豆豉翻炒；
- 再加入生抽、老抽调味上色后加入炒好的辣椒翻炒；
- 最后加盐、鸡精调味后即可出锅。
你还可以尝试在菜肴中添加土豆片或豆干等食材一同炒制。