转眼间岁末已至，下周即是周末，采购一些鲜嫩的肉类和蔬菜，在家中烹饪几道家常小菜，滋味或淡或浓，却总是简单快手又美味。
【黑椒鸡柳】
鸡柳选用鸡腿肉制作，因其肉质更有弹性且含有少量油脂，故而炒制出的口感且带有嚼劲。当你咀嚼时，能感受到肉的纤维或软骨带来的独特乐趣。
【主料】 精选鸡腿肉4只，蒜苗3根
【腌制料】 黑胡椒粉5克、盐2克、料酒10克、生抽10克、老抽5克，玉米淀粉5克与肉充分混合
【调料】 植物油30克、葱花5克、姜粒5克增添风味
【水淀粉】 蚝油10克、玉米淀粉5克、凉水50克用于勾芡
【制作步骤】
1. 准备食材：清洗鸡腿肉与蒜苗。
2. 鸡腿剔骨，切条粗细适中，加入【腌制料】均匀，静置10分钟。
3. 蒜苗斜切成段，准备好葱丝和姜粒，再将【水淀粉】混合均匀备用。
4. 锅热后加植物油，放入鸡腿肉大火翻炒约4分钟至其变色。
5. 待鸡肉8、9分熟时，加入蒜苗及【水淀粉】，继续大火翻炒至芡汁，蒜苗变色后即可出锅。
【小贴士】
1. 此菜谱同样适用于普通锅灶操作。
2. 若不喜欢鸡皮可去除，带鸡皮炒制可增加菜肴的油润感。
3. 用现磨黑椒碎代替粉状黑椒粉更添风味；喜欢辣者可加入青红辣椒增加色彩与香辣味。
【豆香牛肉炒扁豆】
牛肉丝与扁豆的搭配，色香味俱佳，清新养眼。其口味清香水润，是一道极佳的下饭菜。
【主料】 牛肉160克、扁豆260克
【腌制料】 盐、酱油、料酒、葱姜水等调料腌制牛肉
【调料】 植物油及其他调味品适量
【制作步骤】（具体步骤略）
【小贴士】
1. 牛肉中加入少许小苏打可使肉质更嫩滑。
2. 扁豆必须炒至完全熟方可食用，以防止食物中毒；切丝处理可缩短烹炒时间。
3. 根据个人口味可调整调味料的用量。
【蒜香肉丝腐竹炒菜】
腐竹是豆浆的精华所在。这道菜中腐竹吸收了肉和蒜苗的香味，使得其更加开胃可口。
【材料】 猪瘦肉200克、干腐竹180克、青蒜2棵
【腌制料】 及【制作步骤】（部分步骤略）
加入干红辣椒和姜丝同炒，再放入肉丝和腐竹继续翻炒。
待肉丝完全变色后，加入青蒜和其他调味料，继续翻炒至香味四溢即可出锅。
【小贴士】
1. 肉丝与腐竹同炒可保持其鲜嫩。
2. 选择适当的方式泡发腐竹至软而不碎，腐竹已有咸味，所以在调味时需酌情加盐。