谈谈关于酒的几个部分之细微解析
1. 对于爱酒人士来说，酿酒过程中的各段精华一直是值得探索的领域。许多人会疑惑在接酒时哪部分最宝贵：是酒头、酒中还是酒尾？虽然有普遍观点认为酒头质量最佳，但并非所有人对此有相同看法。即使是同行间，也存在对此的误解和讨论。
2. 最近的一次交流中，我遇到一位同行在接酒时提及尾段酒，之后他特地与我沟通其看法，表达出同行间的疑问。这让我认识到即便在行业中，对于这些部分的理解也可能存在误解，有时候即使是在技术层面也不一定理解得足够透彻。
3. 我作为汴梁酒庄的黄先生，想要分享的是：在专业酿酒师或勾调师眼中，酒头、酒尾乃至中间段都各自具有独特的价值。并不是说酒头就一定优于其他部分，或者酒中就一定比酒尾好。许多酒尾会经过复蒸处理，但它们也有其独特的用处和魅力。
4. 酒头是蒸馏初期能够接取的部分，按照常规理解，这部分由于低沸点物质含量相对较高，因此具有一定的特性。
5. 酒的主体部分即中间段，含有酒精度在40度左右甚至以下的部分称为尾段。相对而言，尾段的成分中高沸点物质略多，因为其较难挥发，所以在蒸馏的最后阶段才得以气化。
6. 简而言之，酒头主要含有较多挥发性物质，而酒尾则含有相对较多的高沸点难以挥发的物质。这就像色谱报告中的物质气化过程一样，在气相色谱管道中走过的乙醛、乙酸等物质在酒头中含量相对较多，而大分子量的物质如棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯等则在酒尾中含量较大。
7. 值得注意的是，酒头并非全然都是优质部分。对于调酒师而言，经过一段时间的储存后，酒头中的低沸点物质会逐渐挥发，留下的部分则主要用于改善酒体的香气。
8. 香气如何挥发主要依赖于低沸点物质。高沸点物质含量越高，香气越持久。虽然低沸点物质带来的香气较为刺激，但也是酒气的关键因素之一。
9. 当酒体在杯中的香气表现不佳时，调酒师常会使用经过调配的酒头来提升其香气。而说到酒尾部分，其酸性物质含量较高。在适当的条件下储存时，其酸性能使酒体变得更加老熟和绵软。
10. 在调配过程中，若想让某些过于刺激或陈味不佳的酒体变得更为适中或绵软顺滑，调酒师常会利用适量的酒尾进行勾兑。这样不仅使中档酒的陈味得到提升，还让整体口感更加和谐。