在繁华热闹的大城市中，每年的农历大年三十即将到来，春节的钟声已近在耳畔。这是一个象征着团圆和温馨的节日，每个家庭都在为新年的到来而忙碌着。每逢许多家庭都会自制卤肉，以此迎接新年的到来。如何在家中做出美味且香气扑鼻的卤肉呢？秘诀就在于烹饪时的调料选择和添加技巧。记住这句话：“五放两不加”。那么，下面让我们一起来探索其中的奥秘吧！
首先是五个必须要添加的调料：
一、添加带须的葱。葱的辛辣香味能为卤肉增添独特的味道。特别是葱须，经过卤煮后，其香味更加浓郁。在烹饪时，建议将带须的葱拧成结放入锅中同煮。等肉类煮熟后，再捞出葱丢弃，这样既能确保卤肉的香味四溢，又能保持卤水的清澈干净。有些朋友可能会觉得葱须脏，但只要我们将其洗净，就可以放心使用。因为葱须不仅富含香味，还含有丰富的营养。
二、整颗辣椒是不可或缺的。除了为卤肉增香去腥外，不同的辣椒还能带来不同的口感体验。对于不太能吃辣但又希望提升香味的朋友，可以选择加入二荆条辣椒。而喜欢吃辣的朋友，则可以根据个人口味选择不同的辣椒品种。需要注意的是，辣椒必须整颗放入，这样既能提升香味，又能保持卤汁的纯净度。
三、白糖的添加也是关键。白糖在卤肉中扮演着重要的角色，它可以提鲜、增味、去腥，还能减缓气味冲鼻的前香转化为回味悠长的后香。白糖还具有保鲜的作用，可以延长食材的存放时间。
四、熟花生油是另一个秘诀。在正式煮的时候，倒入一点熟花生油，可以增加味，让肉更加软嫩。熟花生油没有生油的气味，在煮的过程中会形成一层油膜，让肉熟得更快。
五、料酒也是必不可少的。无论是猪肉、羊肉还是牛肉，都有肉腥气。香料可以综合或遮掩这些腥膻的气味，但并不能彻底去除。在卤肉时，一定要加入料酒。料酒中的乙醇可以将肉中的腥膻物质分解并带走，从而彻底去除肉腥气。
接下来是两个不建议添加的调料：
一、醋不应该添加。虽然醋在某些烹饪中可以提升菜肴的口感，但在卤肉中却不建议添加。因为醋会让卤汁变酸，同时也会减低肉的香味，影响整体口感。
二、不要中途加生水。在卤肉过程中，不建议在烹饪中途添加生水。因为这样做会汤的鲜味和肉的香味，同时可能导致锅中的肉降温过快，口感变柴。为了确保卤肉的口感和味道，一开始就要加足水分。
遵循这些技巧和方法，你就能在家制作出美味且香气扑鼻的卤肉了！在新年的钟声中，与家人一起分享这份美味和温馨吧！